Правило бизнеса гласит: для того, чтобы росла прибыль, необходимо снизить затраты и повысить выручку. Это две большие равнозначные экономические категории, требующие внимания владельцев и менеджмента заведений. Cегодня говорим только об одной из них – о выручке, рост которой при неизменных затратах увеличит прибыль бизнеса.
- Привлеките больше клиентов
Если в заведение придет больше людей, которые сделают заказ обычного количества блюда по обычным ценам, общий объем выручки вырастет. Добиться этого можно двумя путями – за счет привлечения новых клиентов и за счет “активации” тех, кто уже был в Вашем ресторане.
Повысить количество заказов, а соответственно, и объем выручки ресторана помогут такие действия:
Увеличьте оборачиваемость столика
Конечно, заставлять клиентов быстрее есть и пить – плохая идея. Но вот увеличить количество заказов в день с одного столика за счет экономии времени на ожидание подачи меню официантом и заказа блюд клиентом легко можно, внедрив в своем ресторане виртуальное QR-меню, например от Foodeon
Приведите клиентов в наименее загруженные часы и в “низкий сезон”
У большинства заведений есть резерв роста выручки за счет привлечения клиентов в утренние и обеденные часы, когда традиционно кафе или рестораны пустуют. Аналогично – у заведений в курортных зонах, особенно в межсезонье. Традиционными способами “завлечь” клиента являются скидки на все меню или отдельные его позиции, временные или сезонные предложения (комплексные обеды, завтраки, сезонные блюда). Чтобы эффективно управлять изменениями цен и состава меню, особенно на стадии тестирования гипотез, понадобится соответствующий инструмент. Таким является сервис виртуального меню на платформе Foodeon, позволяющий “включать” и “выключать” блюда или менять их цену в режиме онлайн, за пару кликов, даже со смартфона.
Обслуживайте клиентов вне ресторана
Идея в том, чтобы начать принимать заказы “навынос” и организовать полноценную доставку. Вопреки популярному мнению, свою доставку можно построить не только прибегнув к услугам посредников-агрегаторов (и отдавая им до 40% от цены заказа), но и своими силами. Например, возможности сервиса собственной доставки на платформе Foodeon позволяют бесплатно (на период тестирования 14 дней, далее 1700 рублей в мес. при оплате на год вперед) запустить полноценный сервис доставки с онлайн-оплатой заказов буквально за день.
Активируйте имеющихся клиентов
Необходимо привлечь тех клиентов, чьи контактные данные у Вас уже имеются (например, в кафе или ресторане внедрена CRM или есть база владельцев дисконтных карт, покупателей подарочных сертификатов и пр.).
Работать нужно, как минимум, с тремя различными когортами клиентов:
● постоянные клиенты, регулярно посещающие заведение;
● постоянные клиенты, которые давно не были в Вашем ресторане;
● те, кто посещал заведение или заказывал доставку всего пару раз.
Основной инструмент активации клиентов ресторана – таргетированные рассылки (СМС или мессенджеры). Предложения для каждой когорты клиентов должны отличаться. Например, постоянным можно предлагать дополнительные позиции при заказе от оговоренной суммы, а для тех, кто был всего раз, можно предложить существенную скидку или просто проинформировать о каких-то нововведениях в заведении.
Для большего эффекта от такой работы важно как можно раньше начать собирать данные о своих клиентах. К слову, информация о данных клиентов, оформивших доставку через службы агрегаторов самим заведениям недоступна, в отличие от собственной доставки на платформе Foodeon.
2. Управляйте ценами
Подняв цены на менее выгодные позиции можно получить повышение поступлений в кассу или ориентировать клиентов на более выгодные для заведения альтернативные предложения. Немного понизив цены популярных блюд до среднего уровня у конкурентов по сегменту можно получить прирост потока посетителей и увеличить выручку ресторана в целом.
Но управление ценами – тонкий инструмент бизнеса, требующий осторожного применения. Менять ценовую политику в целом, поднимать или снижать стоимость отдельных позиций меню нужно изучив предложения конкурентов и собственные карты блюд. Чем более тонкие настройки потребуются, тем более простой и быстрый инструмент должен быть в распоряжении управляющего. В таком случае виртуальное QR-меню от Foodeon – отличный выбор для оперативного управления ценами без лишних затрат на изготовление новых печатных меню.
3. Создайте условия, чтобы заказывать больше
Заставить съесть две пиццы вместо одной – спорная цель коммуникации с клиентом. Но вот предложить больше, дороже, взять с собой, продать более выгодные для ресторана дополнения, напитки, комплексы блюд – вполне реально.
Для того, чтобы рассказать о полезных возможностях, чаще всего используются визуальные решения: витрина с охлажденными десертами в зале, витрина стойка с винами, полка с напитками для коктейлей, рекламные носители на столах (да, спорно, но во многих бизнесах, особенно со средним и низким чеком, работает).
Но ближе всего к клиенту – меню заведения. И если управлять печатными вариантами сложно, то большие яркие фотографии, ярлыки для удобной навигации по разделам меню и метки подборок блюд (например, спецпредложения), доступные в онлайн-меню от Foodeon, помогут Вам убедить клиента разнообразить свой заказ и увеличить его сумму
4. Позвольте тратить больше
Этот источник роста выручки известен давно – безналичная оплата. Тем не менее, простота, удобство и разнообразие возможных вариантов оплаты (привет, криптовалюта!) позволяют заказать то, что хочется. Заплатив, при этом больше, чем клиент планировал. А тем, кто все еще не решается выйти из “серой зоны” наличных расчетов должна помочь статистика: средний чек после внедрения оплаты картой растет примерно на 40%, этого прироста выручки вполне достаточно, чтобы окупить администрирование и уплату налогов.
А в сегменте доставки предварительная онлайн-оплата – это еще и снижение расходов на возврат в офис на пересчет и инкассацию, минимизация потерь и хищений со стороны курьеров и, конечно же, отсутствие потерь на заказы, не принятые клиентами. Но если Ваша доставка работает на платформе Foodeon – таких проблем нет благодаря встроенному модулю онлайн-эквайринга.
5. Придумайте, что продавать еще
Кафе или ресторан не обязан продавать только еду и напитки. Новым источником поступления выручки, не связанной с основной деятельностью заведения могут стать тематические товары и услуги. Это разнообразие точно найдет свое место и в практике Вашего заведения. Достаточно просто подумать в этом направлении.
Наиболее популярными вариантами являются подарочные сертификаты (знающие люди говорят, что процент активации находится на уровне 30-40%, остальные остаются невостребованными, а Вы за них получили деньги в полном объеме), кулинарные курсы и мастер-классы (например, приготовление детьми простых блюд в часы минимальной загрузки кухни), наборы продуктов для приготовления авторских блюд или фирменных специй, полуфабрикаты, организация кейтеринговых услуг, сувениры, посуда и кухонные приспособления, литература и прочее. И, конечно же все эти товары и услуги поможет показать во всей красе в отдельном разделе виртуальное меню на платформе Foodeon.
Итог
Конечно, в сегодняшней статье далеко не полный список того, как можно повысить выручку ресторана или кафе. Но именно эти варианты широко применяются в HoReCa по всему миру, а их внедрение по силам коллективу заведений любого масштаба – от кофейни на углу до роскошного ресторана в центре столицы.
А вопросов снижения затрат мы обязательно коснемся в следующих публикациях. Подпишитесь на нас в Telegram, чтобы не пропустить полезный отраслевой контент от экспертов Foodeon!
Регистрируйтесь и получайте сразу полный доступ к сервису Foodeon – без предоплат и ограничений наполняйте свое QR-меню.
У Вас на это есть сколько угодно времени - бесплатный тестовый период с возможностью переходить по ссылке созданного меню начнется только после активации и публикации.
- Первые 14 дней после активации – полностью бесплатны!
А если Вам требуется больше информации, заполните форму обратной связи. А мы ответим на все вопросы и подберем максимально выгодный для Вашего ресторана или кафе вариант сотрудничества.