Поговорили со Снежаной Зайнутдиновой — руководителем и собственником казанской кофейни «Цивилизация»: о подходе к работе, полезных инструментах и QR-меню.
— Снежана, когда открылось ваше кафе? Почему выбрали такой формат — завтраки весь день?
«Цивилизация» открылась в сентябре 2023 года, а такой формат выбрали, потому что в больших городах не так много мест, где подают завтраки целый день.
Казань — это динамичный, активно развивающийся город, в котором живут энергичные и трудолюбивые люди. Как правило, горожане встают рано утром: кто-то спешит на работу или позаниматься спортом, кто-то отвозит детей на тренировку, а затем в школу. И чтобы день был максимально продуктивным, необходимо как следует зарядиться энергией! Мы постарались, чтобы наши завтраки были сытными и сбалансированными, заряжали энергией и приносили пользу организму.
Но «Цивилизация» — это не только завтраки, но и качественный кофе. Мы уверены, что вкусное блюдо с ароматной чашечкой кофе в спокойной и приятной атмосфере — это идеальное сочетание, которое позволит собраться с мыслями, распланировать свой день и набраться сил, чтобы осуществить все задуманное.
«Цивилизация» открылась в сентябре 2023 года, а такой формат выбрали, потому что в больших городах не так много мест, где подают завтраки целый день.
Казань — это динамичный, активно развивающийся город, в котором живут энергичные и трудолюбивые люди. Как правило, горожане встают рано утром: кто-то спешит на работу или позаниматься спортом, кто-то отвозит детей на тренировку, а затем в школу. И чтобы день был максимально продуктивным, необходимо как следует зарядиться энергией! Мы постарались, чтобы наши завтраки были сытными и сбалансированными, заряжали энергией и приносили пользу организму.
Но «Цивилизация» — это не только завтраки, но и качественный кофе. Мы уверены, что вкусное блюдо с ароматной чашечкой кофе в спокойной и приятной атмосфере — это идеальное сочетание, которое позволит собраться с мыслями, распланировать свой день и набраться сил, чтобы осуществить все задуманное.
— Какой у вас поток посетителей в течение дня? Кто обычно заходит: местные или туристы?
На завтрак чаще всего приходят постоянные гости, которым у нас нравится. Таким посетителям даже не надо ничего предлагать — они знают меню наизусть и приходят за чем-то конкретным. И каждый раз возвращаются за одним и тем же.
В обеденное время приходят все: туристы, постоянные посетители и те, кто работает рядом или даже в том же здании. Вечером также приходят и туристы, и местные жители: среди гостей много тех, кто целенаправленно хотел попасть именно к нам.
— Много ли желающих позавтракать вечером?
У нас в меню есть варианты завтраков, которые подойдут на обед или на ужин. Например, запеченный картофель со свежими сладкими томатами, купатами, грибами и бездрожжевым фермерским хлебом. Это отличное блюдо для сытного завтрака, который позволит в течение нескольких часов не думать о том, как приглушить голод каким-нибудь пирожком. В то же время картофель с купатами подойдет и для плотного обеда или ужина.
Подобных универсальных позиций у нас предостаточно. Кроме того, наше меню создано по принципу конструктора: есть база, добавки к которой гости выбирают сами.
— Как вас находят новые гости? Что вы делаете, чтобы гости к вам возвращались?
Чаще всего «Цивилизацию» находят через сервисы навигации.
Чтобы гости возвращались, мы предлагаем им качество, — а оно всегда работает вдолгую. Прежде всего, мы используем свежие фермерские продукты. Также у нас формат халяльного заведения. Здесь не играет музыка, а звучит пение птиц: посетители часто это отмечают в своих отзывах.
Для нас важно не просто привлечь и обслужить 500 человек, а чтобы к нам возвращались за продуктом и атмосферой. Для нас ценно, когда гость говорит, что мы крутые, что у нас очень уютно, приятно, спокойно, что мы хорошо выполняем свою работу. И это при том, что мы не предлагаем сервисов ресторанного уровня — в «Цивилизации» по большей части самообслуживание.
На завтрак чаще всего приходят постоянные гости, которым у нас нравится. Таким посетителям даже не надо ничего предлагать — они знают меню наизусть и приходят за чем-то конкретным. И каждый раз возвращаются за одним и тем же.
В обеденное время приходят все: туристы, постоянные посетители и те, кто работает рядом или даже в том же здании. Вечером также приходят и туристы, и местные жители: среди гостей много тех, кто целенаправленно хотел попасть именно к нам.
— Много ли желающих позавтракать вечером?
У нас в меню есть варианты завтраков, которые подойдут на обед или на ужин. Например, запеченный картофель со свежими сладкими томатами, купатами, грибами и бездрожжевым фермерским хлебом. Это отличное блюдо для сытного завтрака, который позволит в течение нескольких часов не думать о том, как приглушить голод каким-нибудь пирожком. В то же время картофель с купатами подойдет и для плотного обеда или ужина.
Подобных универсальных позиций у нас предостаточно. Кроме того, наше меню создано по принципу конструктора: есть база, добавки к которой гости выбирают сами.
— Как вас находят новые гости? Что вы делаете, чтобы гости к вам возвращались?
Чаще всего «Цивилизацию» находят через сервисы навигации.
Чтобы гости возвращались, мы предлагаем им качество, — а оно всегда работает вдолгую. Прежде всего, мы используем свежие фермерские продукты. Также у нас формат халяльного заведения. Здесь не играет музыка, а звучит пение птиц: посетители часто это отмечают в своих отзывах.
Для нас важно не просто привлечь и обслужить 500 человек, а чтобы к нам возвращались за продуктом и атмосферой. Для нас ценно, когда гость говорит, что мы крутые, что у нас очень уютно, приятно, спокойно, что мы хорошо выполняем свою работу. И это при том, что мы не предлагаем сервисов ресторанного уровня — в «Цивилизации» по большей части самообслуживание.
— Когда вы решили сделать QR-меню: при открытии или позже? Почему приняли такое решение?
Сначала у нас было меню только в печатном формате и без иллюстраций. Идея создать QR-меню пришла мне в голову спустя месяц после открытия, потому что я сама лучше воспринимаю информацию через зрительные образы.
QR-меню — это технологии, которые помогают сократить расстояние между нами и гостем.
Не каждому понравится для просмотра меню открывать браузер, переходить на сайт кафе и листать какие-то странички или приближать фотографии. Другое дело, когда можно навести камеру на QR-код — и в браузере телефона сразу же откроется меню с красочными фотографиями блюд.
QR-меню — это удобный и полезный инструмент, поэтому мы его выбрали.
— Как искали платформу для QR-меню и почему выбрали Foodeon? Довольны ли выбором?
Сервис искала не я — мне помогла дочь. Я лишь попросила найти хорошую платформу по доступной цене. Качество сервиса и функции меня устраивают, думаю, что и посетителей тоже.
QR-меню — это удобное, практичное и универсальное решение. Просто пока что не все владельцы ресторанов и менеджеры полностью изучили возможности данного инструмента по привлечению гостей.
Я считаю, что QR-меню стоит вложенных сил, средств и времени. Всем рекомендую освоить этот формат.
— Где вы разместили QR-код? Каким меню у вас пользуются чаще: бумажным или электронным?
QR-коды мы разместили на тейбл-тентах и печатных меню. В заведении гости чаще используют печатный вариант: многим нравится подержать меню в руках, внимательно изучить. Но есть посетители, которые даже не смотрят на печатное меню, потому что видят QR-код на столе и сразу сканируют его.
Сначала у нас было меню только в печатном формате и без иллюстраций. Идея создать QR-меню пришла мне в голову спустя месяц после открытия, потому что я сама лучше воспринимаю информацию через зрительные образы.
QR-меню — это технологии, которые помогают сократить расстояние между нами и гостем.
Не каждому понравится для просмотра меню открывать браузер, переходить на сайт кафе и листать какие-то странички или приближать фотографии. Другое дело, когда можно навести камеру на QR-код — и в браузере телефона сразу же откроется меню с красочными фотографиями блюд.
QR-меню — это удобный и полезный инструмент, поэтому мы его выбрали.
— Как искали платформу для QR-меню и почему выбрали Foodeon? Довольны ли выбором?
Сервис искала не я — мне помогла дочь. Я лишь попросила найти хорошую платформу по доступной цене. Качество сервиса и функции меня устраивают, думаю, что и посетителей тоже.
QR-меню — это удобное, практичное и универсальное решение. Просто пока что не все владельцы ресторанов и менеджеры полностью изучили возможности данного инструмента по привлечению гостей.
Я считаю, что QR-меню стоит вложенных сил, средств и времени. Всем рекомендую освоить этот формат.
— Где вы разместили QR-код? Каким меню у вас пользуются чаще: бумажным или электронным?
QR-коды мы разместили на тейбл-тентах и печатных меню. В заведении гости чаще используют печатный вариант: многим нравится подержать меню в руках, внимательно изучить. Но есть посетители, которые даже не смотрят на печатное меню, потому что видят QR-код на столе и сразу сканируют его.
— Как вы продвигаете QR-код? В соцсетях, на флаерах, еще как-то?
Мы разместили QR-код в сервисах 2ГИС и Яндекс Карты. Рабочим инструментом также остаются и красивые флаеры, на которых можно напечатать QR-код — он гораздо больше может заинтересовать человека, чем сплошной текст, в который надо вчитываться.
Также установили тейбл-тент с QR-кодом у партнеров — в студии красоты по соседству.
— Удалось привлечь новую аудиторию с помощью тейбл-тента, который вы установили у партнеров?
Мы находимся в одном здании, поэтому сложно точно сказать, кого привлекла реклама на тейбл-тенте, а кто зашел потому, что им было по пути.
Думаю, что тейбл-тент с QR-кодом — инструмент рабочий. Потому что среди гостей есть те, которые посмотрели меню, сидя в студии красоты, и заранее выбрали, чего бы им хотелось попробовать в «Цивилизации».
— Вы ведете статистику, чтобы понять, какие инструменты продвижения более эффективные?
Я не могу сказать, что мы специально ведем статистику: мы пробуем разные способы продвижения и смотрим по результату. Если какая-то стратегия более выигрышная для нас, то мы ее подключаем. А если понимаем, что стратегия не дала результата, то мы не говорим, что она плохая — мы ее откладываем, чтобы потом проанализировать. Возможно, она не принесла результата потому, что мы неправильно ею пользуемся.
— Какая стратегия для вас — самая рабочая?
С открытия и по сей день самая рабочая стратегия — это наша репутация. Мы выдерживаем определенный характер, определенную концепцию заведения, определенный уровень сервиса.
Конечно, еще мы пользуемся рекламой, флаерами, размещаем ссылки в навигаторах. Но любая реклама должна быть подкреплена чем-то с нашей стороны. Например, мы запустили рекламу, и в «Цивилизацию» пришел новый гость. Но что-то пошло не так: мы долго готовили заказ или блюдо оказалось недостаточно теплым, вкусным, сытным. Словом, гостю у нас не понравилось. Получилось, что мы не подкрепили рекламу действием.
Сложно сказать, насколько эффективен какой-то конкретный инструмент, если нет комплексного подхода к работе. Если есть просадки на каких-то этапах, то масштабная реклама сделает заведению только хуже. Привлечь новых клиентов — это полдела, ведь их еще нужно удержать.
— У вас очень красивые фотографии в меню — в чем секрет? Как построен процесс фотосъемки?
Секрет прост: главное, чтобы было настроение сделать красиво.
Мы максимально честные: не привлекаем каких-то суперфотографов и не пользуемся супердорогим оборудованием, стараемся передать на фотографиях те же эмоции, то же настроение, что и в зале.
По максимуму используем солнечный свет, избегаем искусственного освещения, пробуем сделать «натуральные» фотографии — с минимальной обработкой. Мы за то, чтобы сделать 10 кадров и выбрать один, чем сделать один кадр и обработать его 10 раз.
Мы разместили QR-код в сервисах 2ГИС и Яндекс Карты. Рабочим инструментом также остаются и красивые флаеры, на которых можно напечатать QR-код — он гораздо больше может заинтересовать человека, чем сплошной текст, в который надо вчитываться.
Также установили тейбл-тент с QR-кодом у партнеров — в студии красоты по соседству.
— Удалось привлечь новую аудиторию с помощью тейбл-тента, который вы установили у партнеров?
Мы находимся в одном здании, поэтому сложно точно сказать, кого привлекла реклама на тейбл-тенте, а кто зашел потому, что им было по пути.
Думаю, что тейбл-тент с QR-кодом — инструмент рабочий. Потому что среди гостей есть те, которые посмотрели меню, сидя в студии красоты, и заранее выбрали, чего бы им хотелось попробовать в «Цивилизации».
— Вы ведете статистику, чтобы понять, какие инструменты продвижения более эффективные?
Я не могу сказать, что мы специально ведем статистику: мы пробуем разные способы продвижения и смотрим по результату. Если какая-то стратегия более выигрышная для нас, то мы ее подключаем. А если понимаем, что стратегия не дала результата, то мы не говорим, что она плохая — мы ее откладываем, чтобы потом проанализировать. Возможно, она не принесла результата потому, что мы неправильно ею пользуемся.
— Какая стратегия для вас — самая рабочая?
С открытия и по сей день самая рабочая стратегия — это наша репутация. Мы выдерживаем определенный характер, определенную концепцию заведения, определенный уровень сервиса.
Конечно, еще мы пользуемся рекламой, флаерами, размещаем ссылки в навигаторах. Но любая реклама должна быть подкреплена чем-то с нашей стороны. Например, мы запустили рекламу, и в «Цивилизацию» пришел новый гость. Но что-то пошло не так: мы долго готовили заказ или блюдо оказалось недостаточно теплым, вкусным, сытным. Словом, гостю у нас не понравилось. Получилось, что мы не подкрепили рекламу действием.
Сложно сказать, насколько эффективен какой-то конкретный инструмент, если нет комплексного подхода к работе. Если есть просадки на каких-то этапах, то масштабная реклама сделает заведению только хуже. Привлечь новых клиентов — это полдела, ведь их еще нужно удержать.
— У вас очень красивые фотографии в меню — в чем секрет? Как построен процесс фотосъемки?
Секрет прост: главное, чтобы было настроение сделать красиво.
Мы максимально честные: не привлекаем каких-то суперфотографов и не пользуемся супердорогим оборудованием, стараемся передать на фотографиях те же эмоции, то же настроение, что и в зале.
По максимуму используем солнечный свет, избегаем искусственного освещения, пробуем сделать «натуральные» фотографии — с минимальной обработкой. Мы за то, чтобы сделать 10 кадров и выбрать один, чем сделать один кадр и обработать его 10 раз.
— Какой совет можете дать тем, кто только собирается открыть ресторан или кафе?
Главное — это терпение и усердная работа — они всегда приведут к результату. Если вам такое не подходит, то, наверное, не стоит даже браться. Потому что ресторанный бизнес — это сложный процесс, который выстраивается из маленьких шагов.
Если открываете свой бизнес в формате общепита, то ставьте себе хоть и небольшие, но правильные задачи — такие, которыми сможете гордиться каждый день. А если что-то не получится сегодня, то не страшно: ошибки помогают расти над собой.
— Какой формат меню вы бы посоветовали владельцам заведений?
Обязательно должно быть электронное меню — это даже не обсуждается. Также должно быть и печатное, потому что все люди разные: одним приятнее читать бумажную книгу, другим — электронную. Оба варианта меню могут существовать одновременно. Сейчас так много инструментов для удобства гостей — нужно использовать их по максимуму!
Если же мы говорим о дистанционном изучении меню, то удобнее, безусловно, меню по QR-коду. Не нужно переходить на сайт, загружать PDF-файл, таблицу в формате Excel или фотографии: достаточно просто отсканировать QR-код, перейти по ссылке и увидеть все блюда с фотографиями и описанием. К слову, в заведении гости тоже часто пользуются QR-кодом.
— Чего, на ваш взгляд, сегодня не хватает в заведениях общепита?
Сейчас многие владельцы кафе и ресторанов чаще думают о том, чтобы привлечь и обслужить как можно больше гостей, нежели подарить посетителям положительные эмоции, заботу, теплоту, уют. Если в заведении высокий поток благодаря туристам и тем, кто живет рядом, оно продержится за счет этого потока. Но что будет, если убрать туристов? В кафе и ресторанах не хватает эмоций — искренних, чистых, настоящих.
Главное — это терпение и усердная работа — они всегда приведут к результату. Если вам такое не подходит, то, наверное, не стоит даже браться. Потому что ресторанный бизнес — это сложный процесс, который выстраивается из маленьких шагов.
Если открываете свой бизнес в формате общепита, то ставьте себе хоть и небольшие, но правильные задачи — такие, которыми сможете гордиться каждый день. А если что-то не получится сегодня, то не страшно: ошибки помогают расти над собой.
— Какой формат меню вы бы посоветовали владельцам заведений?
Обязательно должно быть электронное меню — это даже не обсуждается. Также должно быть и печатное, потому что все люди разные: одним приятнее читать бумажную книгу, другим — электронную. Оба варианта меню могут существовать одновременно. Сейчас так много инструментов для удобства гостей — нужно использовать их по максимуму!
Если же мы говорим о дистанционном изучении меню, то удобнее, безусловно, меню по QR-коду. Не нужно переходить на сайт, загружать PDF-файл, таблицу в формате Excel или фотографии: достаточно просто отсканировать QR-код, перейти по ссылке и увидеть все блюда с фотографиями и описанием. К слову, в заведении гости тоже часто пользуются QR-кодом.
— Чего, на ваш взгляд, сегодня не хватает в заведениях общепита?
Сейчас многие владельцы кафе и ресторанов чаще думают о том, чтобы привлечь и обслужить как можно больше гостей, нежели подарить посетителям положительные эмоции, заботу, теплоту, уют. Если в заведении высокий поток благодаря туристам и тем, кто живет рядом, оно продержится за счет этого потока. Но что будет, если убрать туристов? В кафе и ресторанах не хватает эмоций — искренних, чистых, настоящих.