celery

allergen:celery

gluten

allergen:gluten

crustaceans

allergen:crustaceans

eggs

allergen:eggs

fish

allergen:fish

lupin

allergen:lupin

milk

allergen:milk

molluscs

allergen:molluscs

mustard

allergen:mustard

tree-nuts

allergen:treeNuts

peanuts

allergen:peanuts

sesame

allergen:sesame

soybeans

allergen:soybeans

sulphur-dioxide-sulphites

allergen:sulphurDioxideSulphites

honey

allergen:honey

foodRestriction:new

mild-spicy

foodRestriction:mildSpicy

spicy

foodRestriction:spicy

very-spicy

foodRestriction:verySpicy

vegetarian

foodRestriction:vegetarian

vegan

foodRestriction:vegan

vegan-option

foodRestriction:veganOption

gluten-free

foodRestriction:glutenFree

good-for-kids

foodRestriction:kids

горчица

cilantro

кинза

green-onion

лук зеленый

red-onion

лук красный

bulb-onions

лук репчатый

мед

parsley

петрушка

garlic

чеснок

zaboy-gastromap

gastronomic-map-of-russia

Соленые алтайские грузди с картофелем в угольной панировке и овощами, обжаренными на живом огне, подаются под свекольным муссом

oakssabrev

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОПАЛЕННЫХ ОВОЩЕЙ С ГРУЗДЯМИ

Классика традиционной советской кухни с омулем слабой соли
Омуль из Якутии, Булунский район, устье реки Лена

-sdxbvtqlb

ОМУЛЬ ПОД ШУБОЙ

Сибирский вариант оливье с филе енисейской нерки слабой соли

eoymfguyks

ОЛИВЬЕ С НЕРКОЙ

Томленое в печи филе алтайского марала с папоротником, деревенским яйцом и кремом из зеленого лука

iilgnbffvt

САЛАТ С ТОМЛЕНЫМ МЯСОМ МАРАЛА

Из верховья реки Енисей. Подается на ледяной чаше с брусничным соусом и соусом на основе соевых бобов.

iyuhycxogx

СТРОГАНИНА ИЗ МУКСУНА

a-leujyik-

СТРОГАНИНА ИЗ НЕЛЬМЫ

tzwgpkpfnu

СТРОГАНИНА ИЗ ТАЙМЕНЯ

xaxqoajllc

СТРОГАНИНА ИЗ ЧИРА

Студень из алтайского марала, с домашним хреном и горчицей

yrssfn-erz

"СПУСК НОВИЧКА”

Коптим на яблочной щепе, без
применения жидкого дыма

fnhxcddkur

СТЕРЛЯДЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

x-ukypmkg-

МУКСУН ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

wzphuckpss

ОМУЛЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

iix-nnoecx

ЧИР СЛАБОЙ СОЛИ

smpssjxchz

ОМУЛЬ СЛАБОЙ СОЛИ

kdoss-ykoj

СЕЛЬДЬ СЛАБОЙ СОЛИ

oeofqljfrr

«ЧЕРНОЕ» САЛО  «УГОЛЕК»

iip-osbuhe

ОЛЕНИНА СЫРОКОПЧЕНАЯ

«по особой легендарной рецептуре» ресторана «Забой»

jh-kmuvxxx

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ

по старинному русскому рецепту

bhrvetkgix

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Хрустящие огурцы, приготовленные в рассоле с чесноком и зеленью

yqupkrvovv

ОГУРЦЫ СЛАБОГО ПОСОЛА

собраны в хвойных лесах Томской области

nlkqdptytu

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ

собраны в смешанных лесах Алтайских предгорий

rzsdkdsuyi

ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ

икра щуки, икра омуля, икра лосося подается на колотом льду с угольными профитролями и мягким сырным кремом

yj-jaxpspk

СЕТ «ИКРА»

Мясо алтайского марала в яичном тесте, подаются с домашней хреновиной

phj-mrbdxb

МИНИ-ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ МАРАЛА

Жареха с лисичками, шашлык из мякоти бедра цыпленка с томатным соусом, пряная маринованная капуста и огурцы, три вида сала: томленое, крученое, соленое; теплый ржаной хлеб и свежая зелень

--xoimmunh

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ «ШАХТЕРСКИЙ»

Сугудай из муксуна, паштет из марала, грузди домашнего посола, студень из марала, сморреброд (зачем называть датским «сморребродом» ?)  с олениной и теплый ржаной хлеб

ixjwdeurwk

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ “СИБИРСКИЙ”

на медовом квасе с горчицей и хреном

jkqtrqliya

ОКРОШКА В ОЛЕНИНОЙ

С филе алтайского марала, подается с зеленью и сметаной

m-qnushkm-

БОРЩ С ТОМЛЕНЫМ МЯСОМ МАРАЛА

Охотничий суп с наваристым ароматным бульоном. В составе фермерские овощи: картофель, морковь, помидоры. Подается с красным луком, чесноком и зеленью

yg-nqpbjgy

ШУЛЮМ ИЗ МАРАЛА

Горячий гороховый суп с копченостями, подается в краюхе ржаного хлеба

ugvfhgjqmi

“ШАХТЕРСКОЕ  СОЛНЦЕ”

Рецепт этого охотничьего супа создан шеф-поваром в экспедиции 2018 г.

eioptrncue

ШУЛЮМ ИЗ ДИКОЙ УТКИ

Солянка из трех видов мяса придаст сил для любого трудового подвига. Подается со сметаной и лимоном

sp-jijdsri

СОЛЯНКА “СТАХАНОВСКАЯ”

Из верховья Енисея, с жареным папоротником и сливочным соусом

dmssqnlgdc

ФИЛЕ ТАЙМЕНЯ

со сметаной и хреновиной

emdthhxuyn

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ МАРАЛА

с наваристым рыбным бульоном и сметаной

mqgcdo-acy

ПЕЛЬМЕНИ С ЩУКОЙ

с начинкой из фиолетового картофеля и сморчков со сметанным соусом

qzlzjxkniv

КУНДЮМЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

rulwptiakl

КУНДЮМЫ С МЯСОМ МАРАЛА С ГРИБНЫМ СОУСОМ

с печеным картофелем с малосольными огурцами, ржаным хлебом и самогоном на кедровом орехе

tgensibotq

ТУШЕНКА ИЗ ЛОСЯ

С фермерским картофелем и малосольными огурцами

zykotxvxii

ЖАРЕХА С ЛИСИЧКАМИ

с таймырской олениной с лисичками из кузбасских лесов

ottnm-lydq

ЖАРЕХА С ОЛЕНИНОЙ

на дранике из фермерского картофеля

toquperdbh

РАГУ ИЗ ТАЙМЫРСКОЙ ОЛЕНИНЫ

С картофельным пюре и салатом из молодого папоротника

azwrffbxsd

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА

Биточки из щуки из реки Игарка (Красноярский край) с картофельным пюре и сливочным соусом

dqiabi-oyp

«СЛАВА ТРУДУ»

Хариус, жареный на черемуховых ветках. Подается с печеным картофелем и сливочным соусом

-sfzd-lfon

ХАРИУС-ГРИЛЬ

Муксун из  реки Хатанга (Красноярский край), подается с жареным папоротником и картофельным пюре

mlyuqozfwo

МУКСУН-ГРИЛЬ С ПАПОРОТНИКОМ

с соусом из дикой брусники и лавашом

celufjymtf

ШАШЛЫК ИЗ МАРАЛА

clekavygxv

ПАПОРОТНИК

С вареньем из голубики и медом в сотах

dqfduexwjq

МОРОЖЕНОЕ КЕДРОВОЕ

С муссом из лесной малины, кедровым орехом и шоколадом

fhjcike-cs

МОРОЖЕНОЕ УГОЛЬНОЕ

Сливочный пломбир собственного приготовления с легким ароматом сибирского леса. Подается с карамельным соусом, кедровым орехом свежего урожая и шоколадным бисквитом

ytwfwraqyk

МОРОЖЕНОЕ ХВОЙНОЕ

СИБИРСКАЯ КУХНЯ

Ресторан «Забой»