celery

allergen:celery

gluten

allergen:gluten

crustaceans

allergen:crustaceans

eggs

allergen:eggs

fish

allergen:fish

lupin

allergen:lupin

milk

allergen:milk

molluscs

allergen:molluscs

mustard

allergen:mustard

tree-nuts

allergen:treeNuts

peanuts

allergen:peanuts

sesame

allergen:sesame

soybeans

allergen:soybeans

sulphur-dioxide-sulphites

allergen:sulphurDioxideSulphites

honey

allergen:honey

foodRestriction:new

mild-spicy

foodRestriction:mildSpicy

spicy

foodRestriction:spicy

very-spicy

foodRestriction:verySpicy

vegetarian

foodRestriction:vegetarian

vegan

foodRestriction:vegan

vegan-option

foodRestriction:veganOption

gluten-free

foodRestriction:glutenFree

good-for-kids

foodRestriction:kids

горчица

cilantro

кинза

green-onion

лук зеленый

red-onion

лук красный

bulb-onions

лук репчатый

мед

parsley

петрушка

garlic

чеснок

<div><strong>Вас приветствует ресторан №4. В нашем ресторане, мы делимся так же и рецептами блюд!</strong></div>

wild-tour-yufa

В этом разделе: появляются наши новые блюда и напитки. Оставьте свой отзыв о новом блюде, пройдя в раздел - "Напишите нам".

ebgagrbvfi

Есть много видов пахлавы: сладкие и не очень, с медом, разными орехами, яблоками и лимоном. Но, если вы хотите научиться готовить настоящую пахлаву, то для начала нужно освоить классический рецепт. Научившись ее готовить, можно приступать к прочим кулинарным изыскам. Чтобы все получилось, выбирайте продукты только хорошего качества!

Ингредиенты:

Для теста нужно:
450-500 г муки;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
4 столовые ложки сахара;
150 мл молока;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка (без горки) соли;
крахмал для подсыпки.

Для начинки:
350 г грецких орехов плюс 50 г для украшения;
150 г сахарного песка;
200 г сливочного масла.

Для пропитки:
100 г меда;
150 мл воды;
150 г сахарного песка.
Для обмазки:
желток одного яйца.

Способ приготовления:

Смотрите на сайте: https://turkiapro.ru/pahlava-tureckaja/

Другие рецепты: https://edanaprobu.ru/tureckaya-paxlava.html

Пахлава, очень популярная восточная сладость. В оригинале её можно попробовать на курортах Грузии и Турции, либо в нашем ресторане. 

Этот восточный десерт представляет собой многослойное кулинарное изделие из тонких листов теста со специально приготовленными в сахаре, специях и лимонном соке грецкими орехами или фисташками.

ondgsgyahz

Турецкая классическая Пахлава

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 стакан (200 г)
Мука - 1 стакан (150 г)
Разрыхлитель - 1/4 ч. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сок клубничный (для пропитки бисквита) - 1 стакан
*
Для творожного слоя:
Творожные сырки ванильные (обычные, без шоколадной глазури) - 500 г
Сливки 20% - 200 г
Сахар - по вкусу (я взяла 200 г)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Желатин - 30-40 г (я брала 40)
Клубника - 100 г
*
Для желе (верхний слой):
Сок клубничный - 2 стакана
Желатин - 40 г
Сахар - по вкусу
Клубника - 150 г
*
Для украшения (по желанию):
Шоколадные капли

Способ приготовления:

1. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.

2. Добавить муку с разрыхлителем, тщательно взбить и выпекать в разъемной форме. Накрыть сверху фольгой на 20 минут и печь в итоге 30 минут.

3. Бисквит вынуть, дать остыть и разрезать на 2-3 коржа. Нижний корж выложить в разъемную форму и полить клубничным соком.

4. Чтобы приготовить творожный слой торта, желатин замочить в 1 стакане холодной воды до набухания.

5. Взбить творожные сырки со сливками, сахаром и ванильным сахаром до образования однородной массы.

6. Нагреть желатин до растворения (не кипятить), снять с огня и дать остыть.

7. Затем добавить желатин медленно в творожную массу, тщательно взбить.

8. Сразу же начать заливать первый корж творожной массой.

9. На этот слой выложить половинки клубники.

10. Затем накрыть следующим коржом. Верхний корж залить оставшейся творожной массой (тонким слоем 5 мм).

11. Дать застыть в холодильнике, минут 30.

12. Пока застывает бисквитно-творожный торт-желе, подготовить оставшуюся клубнику - красиво нарезать для укладки верхним слоем.

13. Для верхнего слоя желе замочить желатин в клубничном соке и добавить сахар. Все нагреть до кипения (цвет изменится - станет бордовым, как клубничное варенье). Желе остудить.

14. Достать торт из холодильника, выложить сверху клубнику и медленно (столовой ложкой) равномерно залить клубнику желе.

15. Дать застыть (не менее часа) и украсить творожно-клубничный торт-желе шоколадными каплями.

О-о-очень рекомендую! Этот бисквитно-творожный торт с клубникой нежный, не приторный и очень легкий. Аромат клубники просто потрясающий! Чизкейк с клубникой улетает на ура!

Творожный "Чизкейк" с невероятно вкусной кремовой текстурой в сочетании с нежным бисквитом и ароматом свежей клубники создает просто божественный вкус!

krzzdrhvci

Клубничный Чизкейк ICE

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 50 г
Картофельный крахмал — 25 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
*
Для крема:
Молоко — 900 мл
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 25 г
Крахмал картофельный — 25 г
Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)
Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл
*
Для пропитки:
Вода — 75 мл
Сахар — 50 г
*
Для начинки:
Клубника — около 600-800 г
*
Для оформления:
Шоколад — 1 плитка

Как приготовить торт "Фрезье"?

Способ приготовления торта "Фрезье" на этом сайте рецептов: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=144577

Подробное описание по шагам и плюс видео.

Приятного аппетита!

Торт "Фрезье" - очень изысканный, вкусный и самый известный десерт во Франции!

zkf-weozlx

Клубничный торт "Фрезье" из Франции

Новинки

В этом разделе: мы подобрали самые вкусные первые блюда. Вы наверняка найдете для себя оригинальные рецепты.

qzgjkntot-

Ингредиенты:

Помидоры — 600г
Огурец — 75г
Лук ялтинский — 20г
Стебли сельдерея — 20г
Болгарский перец желтый — 40г
Перец чили свежий — 2г
Лук зеленый — 10г
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 5г
Базилик — 3г
Соль, молотый перец — по вкусу

Для жарки хлеба:

Чиабатта — 2 кусочка
Сливочное масло — 5г
Чеснок — 1 зубчик

Для украшения:

Моцарелла, огурец, редис, болгарский перец, помидоры черри, зеленый лук

Заранее поставьте тарелку для будущего гаспачо в холодильник. Суп подается охлажденным.

Шаг 1
Произвольно нарезаем 350 г спелых помидоров, огурцы, болгарский перец, лук зеленый, лук репчатый, стебли сельдерея, перец чили, петрушку, базилик. К овощам добавьте соль, молотый перец по вкусу, измельченный зубчик чеснока. Перемешиваем и оставляем смесь на 20 минут, чтобы овощи дали сок.

Шаг 2
В это время дополнительно возьмите еще помидоры (250 г) и проверните их через мясорубку.

Шаг 3
Следующим шагом – протрите через сито.

Шаг 4
Гаспачо мы будем подавать с гренками, и чтобы их приготовить, поломайте чиабатту на кусочки и выложите на сковороду. Для жарки используем сливочное масло и раздавленный ножом зубчик чеснока. Обжарьте хлеб с двух сторон.

Шаг 5
Через 20 минут, когда нарезанные овощи уже дали сок, взбиваем их блендером. Смешайте протертые через сито помидоры вместе со взбитой овощной смесью. Переливаем гаспачо в охлажденную тарелку, украшаем нарезанными мелким кубиком огурцами, болгарским перцем и редиской.

Шаг 6
Дополнительно выкладываем половинки черри, кусочки сыра моцарелла, гренки и зелень. Соль и перец по вкусу. 

Приятного аппетита!

Освежающий и бодрящий суп!

tyuidzqsgu

Добавка в граммах

ueekoncpfq

Гаспачо с моцареллой

Ингредиенты:

Говядина, 500-600 г
Морковь, 1 шт.
Лук репчатый, половинка
Стебель сельдерея, 1 шт.
Картофель, 2 шт.
Чеснок, 4 зубчика
Томатная паста, 1 ст. л.
Перец болгарский, половинка
Бульон говяжий, 90 мл
Перец, по вкусу
Соль, по вкусу
Лавровый лист, 2 шт.
Масло растительное, 45 мл

Способ приготовления:

Шаг 1
Говядину, морковь, сельдерей и картофель нарезать кубиками.

Шаг 2
Говядину и морковь обжарить отдельно от других ингредиентов до золотистой корочки.

Шаг 3
Остальные ингредиенты нарезать кубиком и обжарить с добавлением томатной пасты. Затем добавить мясо с морковью, залить бульоном и томить около трёх часов.

Шаг 4
Добавить в гуляш обжаренный отдельно до золотистой корочки картофель, добавить соль, перец и лавровый лист, предварительно натёртый чеснок и довести гуляш до готовности.

Шаг 5
Готовый гуляш разложить по тарелкам.

Шаг 6
Украсить зеленью, подавать с гренками.

Приятного аппетита!

Как же приятно после прогулки по Батуми прийти домой и навернуть тарелочку согревающего густого гуляша!

h-tmjzuqlr

Гуляш из говядины от шеф-повара

Ингредиенты:

Замороженная спаржа — 300г
Лук репчатый — 150г
Картофель — 100г
Свежий шпинат — 40г
Оливковое масло — 30г
Вода — 550мл
Соль — 1 ч.ложка с горкой
Соевое молоко — 100мл
Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки
Сыр Фета — для подачи

Способ приготовления:

Обжариваем картофель и лук на оливковом масле, добавляем замороженную спаржу, заливаем водой и варим 20 минут. Добавляем шпинат и специи, пробиваем в блендере. На подачу добавляем Фету и оливковое масло.

Вкусный и сытный крем-суп из спаржи, но в то же время легкий, что в преддверии сезона отпусков особенно актуально!

faawslpkir

Суп-пюре из спаржи от шеф-повара

Ингредиенты:

Тыква, 1 кг
Картофель, 300 г
Лук, 200 г
Имбирь, 20 г
Чеснок, 10 г
Кокосовое молоко, 500 г 
Мед,20 г
Оливковое масло,20 г
Сливочное масло, 20 г
Овощной бульон, 400 г
Тыквенные семечки, 10 г

Способ приготовления:
1. Тыкву с кожей и семенами нарезать дольками, заправить оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и медом, тщательно перемешать и запечь в фольге до готовности. 

2. С помощью ложки очистить тыкву от кожи и семян, удобней всего это делать ложкой. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на смеси олив и сливочного масла. Добавить очищенный тертый имбирь, порезанный кубиком картофель и овощной бульон. Проварить до мягкости овощей.

3. Добавить тыкву, слегка прогреть и пробить полученную смесь блендером. Добавить кокосовое молоко, приправить по вкусу солью. Подавать с обжаренными тыквенными семечками.

Крем-суп, который легко можно приготовить в домашних условиях!

Смотрите в описании рецепт.

ajdbhjiqya

Крем-суп из тыквы от шеф-повара ресторана

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель отварной — 30г
Язык говяжий отварной — 40г
Огурец свежий — 30г
Яйцо куриное отварное — 2 шт.
Редис красный свежий — 10г
Укроп — ½ пучка
Петрушка — ½ пучка
Хрен столовый — 1 ч.л.
Горчица — 1 ч.л.
Квас живого брожения / Кефир 1% жирности — 0.2 литра

Способ приготовления:

Язык отварить, оставить остывать.

Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками.

Нарезать редис и огурец кубиками.

Мелко порезать зелень.

Нарезать мелким кубиком язык.

Смешать овощи, язык и зелень.

Заправить квасом (или кефиром).

Добавить соль, хрен и горчицу.

При подаче покрошить отваренное яйцо.

Для окрошки лучше всего брать квас живого брожения. У него натуральный состав и вкус, поскольку делается он на солоде и ржаном хлебе. По вкусу и по желанию в окрошку можно добавлять немного сливочного хрена.

Блюдо в новом исполнении!

jermsucclk

Окрошка с говяжьим языком на квасе или кефире

Ингредиенты:

Грибы белые, 14 г
Помидор, 5 г
Зеленый лук, 1 г
Базилик, 1 г
Кедровый орех, 3 г
Лук репчатый, 20 г
Морковь, 20 г
Картофель, 40 г
Шитаке, 10 г
Бульон из белых грибов, 220 г
Чипсы из хлеба, 1 шт
Сметана, 40 г

Способ приготовления:

Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. 

Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех.

Лук и морковь пассеровать. 

В грибной бульон добавить пассерованные овощи, отварной картофель и довести до вкуса.

В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп.

Подавать со сметаной (в соуснике) и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.

Простого и вкусный суп из белых грибов!

nldpggv-tu

Суп из белых грибов и шиитаке от шеф-повара

Ингредиенты:

Топинамбур — 2кг
Картофель — 400г
Лук-порей — 200г
Бульон куриный — 1л
Масло оливковое — 60мл
Конкасе томаты — 15г
При подаче:
База из топинамбура — 300г
Трюфельное масло — 2г
Страчателла — 20г
Сливки — 35мл
Томаты — 20г
Кресс-салат — 3г
Чиабатта — 1шт

Способ приготовления:

Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить. Лук порей нарезать, обжарить на растительном масле и курином бульоне и добавить к овощам. Отварить все до готовности и пробить блендером до состояния пюре. Добавить немного сливок, томаты конкасе, оливковое масло, соль по вкусу и пробить еще раз блендером.

При подаче выложить в тарелку, добавить сливки и сверху добавить страчателлу. На страчателлу добавить помидор и украсить оливковым маслом и кресс-салатом. Подавать с подрумяненной чиабаттой.

Согревающий крем-суп из топинамбура!

ienvoifvkm

Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой от шефа ресторана

Супы

В этом разделе: для вас мы готовим горячие блюда – основа рациона каждой семьи. Вы найдете отборные рецепты вторых блюд, которые не только вкусны, но и радуют глаз своим внешним видом.

pwnpltuapn

Ингредиенты на 5 порций:

Говядина — 1 кг
Красный лук — 3 шт.
Кориандр — 20 г
Кинза, мята, базилик, розмарин, тимьян — по веточке
Подсолнечное масло — 300 г
Соевый соус — 300 г
Чили перец — 100 г
Фисташки — 200 г
Соль, перец

Способ приготовления:

Красный лук, кинзу, мяту и базилик нарезаем, розмарин и тимьян обрываем, режем чили перец — если любите острое, то побольше его, нет — скромнее. Все это соединяем в большой емкости с подсолнечным маслом и соевым соусом; забрасываем туда, предварительно раздавив в ступке, семена кориандра. Добротно перемешиваем, со всей доступной мощью рукой выжимая из лука и трав в маринад все соки.

Мясо зачищаем от пленок, перчим и целым брусом обжариваем на гриле — не до готовности, а где-то по 3 минуты с каждой стороны — пока корочка не схватится.

Выкладываем в маринад и ждем минимум два часа: чем дольше полежит ростбиф, тем лучше.

Обжариваем хлеб — на гриле, сковороде, подсушиваем в тостере, нарезаем на треугольники. Ростбиф режем на слайсы толщиной в полсантиметра.

Мясо выкладываем на хлеб, сверху — лук и травы из маринада плюс покрошенные фисташки. Маринад у ростбифа в азиатском стиле, так что орехи усилят его звучание.

Мясо с гриля в маринад лучше выкладывать сразу же горячим — так оно быстрее его впитает, активнее вберет в себя соки. Остывшим тоже можно, но так ростбиф будет мариноваться дольше.

Ни в коем случае не выливайте оставшийся маринад. Он послужит отличной заправкой другим салатам, разнообразной зелени и крупам. Как усилитель вкуса его можно использовать, например, в ризотто или супе.

Два-три дня, неделя — шанс, что такая вкуснотища за все это время не будет съедена, не велик, но этот ростбиф действительно, когда полежит, становится деликатесом — мясо будет плотнее и полупрозрачным на срезе, вкус — более насыщенным.

Мясо на гриле на целую компанию.
Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов!

smrdemytlm

Очень острые соусы

uecbvmwwbu

Не острые соусы

hrq-g-btuk

Ростбиф на компанию от шеф-повара ресторана

Ингредиенты на 1 порцию:

Баранина — 200г
Помидор — 150г
Репчатый лук — 70г
Шампиньоны — 50г
Болгарский красный перец — 40г
Черный перец — 40г
Томатная паста — 30г
Сливочное масло — 45г
Петрушка — 2г
Горячая вода — 150мл
Соль, черный и красный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Промыть мясо, очистить от жилок и костей и нарезать кубиками. Нарезать лук, грибы, помидоры и болгарский перец также кубиками. Мелко нарезать петрушку.

Выложить масло на сковороду и растопить. Добавить нарезанное мясо. К мясу вылить томатную пасту и тщательно перемешать. Жарить на среднем огне еще несколько минут. Затем в готовящуюся массу добавить нарезанные овощи, грибы и специи. Добавить немного горячей воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. При подаче выложить на блюдо и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.

ylpfiefpdh

Ягненок cоте от шеф-повара

Ингредиенты:

Строгановский хлеб — 2 ломтика
Пармская ветчина — 4 слайса
Хурма — 1 шт
Руккола — 5г
Сыр горгонзолла — 60г
Сыр пармезан — 15г
Сливки 33% — 250г
Соль морская, перец черный — по вкусу
Микрозелень

Способ приготовления:

Приготовить мусс (на 4 порции): на паровой бане необходимо растопить сыр горгозолла со сливками, добавить соль и перец и взбить до состояния мусса.

Поджарить два ломтика строгановского хлеба на сухой сковороде.

Нарезать 4 ломтика хурмы, предварительно очищенной от кожицы. Завернуть хурму в пармскую ветчину.

Собрать брускетту: на хлеб выложить мусс из горгонзоллы, несколько листов рукколы, хурму, завернутую в пармскую ветчину, и украсить микрозеленью.

Закуска с сезонной сочной хурмой!

dhyemndxmt

Брускетта с хурмой и пармской ветчиной от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

Говяжья вырезка, 200 г
Оливковое масло, 15 мл
Устричный соус Choy Sun, 10 мл
Зеленый лук, 5 г
Болгарский перец красный и зеленый, 100 г
Репчатый лук, 20 г
Чеснок, 5 г
Черный перец горошек, 3 г
Базилик, 5 г
Перец чили, 5 г
Соевый соус Superior Dark, 10 мл

Способ приготовления:
Шаг 1
Нарезать говяжью вырезку на тонкие кусочки и обжарить на оливковом масле на воке.
 
Шаг 2.
Посолить, обильно поперчить, добавить китайский соевый соус (здесь подойдет именно Superior Dark), устричный соус Choy Sun, зеленый лук, нарезанный болгарский перец, базилик, раздавленный чеснок, черный перец горошком (предварительно размолоть) и стручок острого перца чили. 

Шаг 3 
Тщательно перемешать и готовить блюдо еще 3 минуты на максимальном огне.

Интересное и колоритное блюдо!

-mtznpojzf

Говядина с черным перцем от шеф-повара ресторана

Ингредиенты на 3 порции: 

Черносмородиновые чипсы
100 г жмыха черносмородинового (от морса)
400 мл воды
50 тапиоки (в гранулах)
 Способ приготовления:

1. Все ингредиенты соединить в сотейнике и варить на среднем огне примерно 10 минут. 

2. Полученную массу распределить тонким слоем на пергамент или силиконовый лист и сушить в конвектомате или духовом шкафу при температуре 50 °С около 4 часов. Можно использовать дегидратор — тогда время займет около 8 часов. 

3. Полученные чипсы обжарить во фритюре 10 секунд при температуре 170 °С. 

4. Выложить на салфетку, чтобы чипсы просохли и затвердели. 

Соус тоннато:

150 сливки 33%
130 тунец консервированный в собственном соку
100 майонез домашний
15 анчоусы
1 соль
Способ приготовления:

Все ингредиенты соединить в емкости и взбить блендером до однородной массы. При подаче соус можно пропустить через сифон для создания муссовой текстуры соуса.

Тартар из говядины:

400 г говядины (вырезка)
30 г лука красного 
40 г каперсов на ветке
10 г горчицы дижонской (не зерновой)
10 мл уксуса бальзамического
20 мл масла оливкового
4 г кунжут
По вкусу соль, перец

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать на средние кубики. 

2. Лук и каперсы порубить как можно мельче. 

3. Все ингредиенты смешать в емкости и довести до вкуса солью и перцем. 

4. Разложить тартар на три порции, добавить соус тоннато и черносмородиновые чипсы. 

5. При подаче можно украсить микрозеленью и зеленым маслом.

Кто однажды попробовал тартар из говядины, тот никогда не забудет его превосходный вкус. Оригинальное блюдо готовится из сырого мяса с большим количеством соусов и специй!

ntkhezeblq

Тартар из говядины с соусом тоннато

Ингредиенты (на 1 порцию):

Цыпленок — 400-450г
Соль — 5г
Чёрный молотый перец — 5г
Растительное масло по необходимости

Способ приготовления

Шаг 1
За сутки до приготовления цыплёнка необходимо заранее замариновать с солью, перцем и растительным маслом. Подготовленный цыплёнок выкладывается на решётку для мангала.

Шаг 2
Нужно подготовить и мангал с разожженными древесными углями.

Шаг 3
Чтобы было удобнее, решетку можно положить на пару шампуров, расположенных на мангале.

Шаг 4
Цыпленок обжаривается на мангале несколько минут.

Шаг 5
При необходимости тлеющие угли нужно перемешать.

Шаг 6
В процессе приготовления цыплёнок слегка сбрызгивается растительным маслом.

Шаг 7
Цыплёнка нужно перевернуть и обжарить с другой стороны. Общее время приготовления цыплёнка на мангале составляет 13-15 минут.

Шаг 8
Готового цыплёнка необходимо снять с мангала и отделить от решетки.

Шаг 9
Цыплёнок разрезается на 4 равные части.

Шаг 10
Готовый цыплёнок сервируется на блюде с соусом сацебели, листьями салата, нарезанным лимоном, маринованным луком и зернами граната.

Шашлыки из курицы на углях получаются очень сочными и мягкими!

eoudyzmhrx

Соусы

qrpys-qpow

Цыплёнок на углях

Способ приготовления и ингредиенты:

Для того чтобы курица получилась сочной и при этом отходила от кости, нужно начать с выбора продукта. Курица должна быть мясистой, весом около 1,5 кг и не водянистой, не накачанной. 

Для первичной обработки нужно подготовить рассол:
Вода — 1л
Соль — 40г
Сахар тростниковый Мусковадо (можно заменить на обычный сахар) — 20г
Душистый перец — 1г
Лавровый лист — 2 листа
Тимьян — 5г

Всё смешать и нагреть до 70 градусов, дать раствориться соли и сахару. Остудить и засолить курицу на ночь. Затем промыть и обсушить курицу.

Маринад для курицы:
Йогурт греческий — 50г
Томатная паста mutti — 20г
Паприка сладкая — 1г
Зира — 0,5г
Кориандр — 0,5г
Куркума — 0,5г
Чёрный перец — 0,1г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло Extra Virgin — 20г

Так как курица уже имеет рассольный вкус, нам нужно сделать ароматный маринад. Надавить или натереть чеснок. Смешать с йогуртом, томатной пастой, оливковым маслом и специями. Обсушенную курицу намазать маринадом и поставить на 2-3 часа мариноваться. Можно использовать вакуум для ускорения, но если его нет, то достаточно пакета или тазика с крышкой, но лучше подержать в таком маринаде дольше.

Соус ранч к курице:

Домашний майонез, например, по рецепту Гордона Рамзи
Йогурт греческий — 40г
Чеснок — 2 зубчика
Огурец — 40г
Мята — 1г
Соль — 1г
Долька лимона или лайма
Горчица дижонская — 10г

Огурец нарезать мелким кубиком. Натереть чеснок. Всё смешать. Посолить и выдавить сок лимона, если хочется кислее. К жареной курице это идеальный соус. 

Домашний майонез, например, по рецепту Гордона Рамзи.

Выпекаем курицу;

Итак, теперь будем запекать курицу. Нужно разогреть духовку до 240 градусов. Курицу достать из маринада и подготовить небольшую решетку-поддон для духовочного подноса, чтобы она готовилась со всех сторон. Если нет такого, то достаточно было бы положить курицу на спину, грудкой вверх, чтобы колеровалась самая съедобная часть! На 15 минут закидываем курицу и убавляем температуру до 150 и готовим деликатно ещё 1 час.

Предпочтительнее для курицы — конвекционная печь или печь, с близкими тэнами, но можно просто использовать уровни поддонов для такой техники. Всё же курица требует присмотра и просто поставить, и делать свои дела не получится, если хочется 100% результата. Используйте будильник и свой взор для контроля над происходящим.

Когда курица будет готова, внутри её температура должна быть 90-95 градусов. Если есть термометр – хорошо. Если нет, достаточно будет принять решение о готовности надрезом толстой части бедра до кости (оно готовится дольше грудки).

Пряное масло для поливки курицы:

Сливочное масло — 30г
Хлопья паприки — 0,3г
Орегано — 0,1г
Сушёная мята — 0,1г
Тёртый чеснок — 1 зубчик
Всё смешать и немного прогреть. Смазать кисточкой этим маслом курицу перед подачей.

Помимо соуса ранч, к курице можно подать аджику, дольки лимона для полива, маринованные овощи или грибы, свежую кинзу и хлеб.

Необыкновенно ароматное блюдо курица-гриль в ближневосточном маринаде!

cdgcygudqj

Рецепт курицы-гриль от гастрономического лейбла

Ингредиенты:

Утиная грудка с толстой кожей,150 г
Груша аббат или конференс ½
Мёд, 30 г
Сахар, 20 г
Масло 
Коньяк, 40 г 
Специи (гвоздика, анис) по 1 шт.
Тимьян свежий, 2 г
Соль, 2 г
Чатни, 50 г
Ягоды, 20 г
Мята, 1 г

Для чатни:

Брусника 100 г
Сахар 40 г
Гвоздика 2 шт.
Анис 1 шт.
Тимьян 1 г

Способ приготовления:

1.  Кожу утиной грудки надрезаем крест-накрест, натираем грудку солью и тимьяном со всех сторон. Затем выкладываем утиную грудку на холодную сковородку, обжариваем грудку до золотистой корочки с двух сторон.

2.  Затем ставим грудку запекаться при температуре 200 градусов, минут на 7 в этом случае мы добьемся нужной прожарки – медиум. 

3.  Пока утка запекается на оставшемся от утки жире обжариваем грушу до золотистой корочки, вынув чайной ложкой косточки, добавляем  сахар, мёд, сок лайма, специи и коньяк. Поджигаем.

4.  Выпариваем субстанцию до состояния вязкой карамели, затем ставим грушу без соуса допекаться в духовку к утке на пару минут.

Готовим чатни:

Все ингредиенты помещаем  в сотейник и ставим на огонь, варим на медленном огне, пока не разойдётся весь сахар. Вынимаем специи и подаём.

5.  Готовую утку аккуратно нарезаем на тонкие кусочки. Высушиваем салфеткой. Выкладываем утку на блюдо, рядом кладём душистую грушу, наполняем её чатни. Получившуюся композицию сбрызгиваем оставшимся в сковородке соусом предварительно подогрев его. Украшаем утку ягодами и мятой.

Утиная грудка в брусничном соусе - невероятный праздник для ваших рецепторных сосочков!

-urdeymidn

Утиная грудка с брусничным чатни

Ингредиенты:

Для мяса и маринада:

Нога барашка, 1 шт. (1.1кг)
Лук репчатый очищенный, 400 г
Морковь очищенная ,150 г
Сельдерей стебель, 100 г
Чеснок очищенный, 40 г
Портвейн, 80 мл
Бадьян, 5 г
Перец чёрный горошком, 5 г
Барбарис сушёный, 3 г
Перец белый горошек, 4 г
Розмарин свежий, 3 г
Тимьян свежий, 4 г
Базилик сушенный, 2 г

Для пряного уксуса:

Перец белый горошком, 12 г
Уксус красный винный, 150 г
Базилик сушеной, 1 г
Барбарис сушеный, 2 г
Розмарин свежий, 4 г
Тимьян свежий, 3 г
Сахар, 60 г

Для домашнего майонеза:

Желток, 2 шт.
Уксус пряный, 30 г
Масло растительное, 300 
Соль, 2 г
Сок лимона, 7 г
Мускатный орех, 1 г

Для бабагануш:

Баклажан, 500 г
Чеснок, 1 г
Кинза, 15 г
Соль, 5 г
Сок лимона, 15 г
Майонез домашний, 100 г

Готовим маринад и мясо
Шаг 1
Овощи нарезаем, свежую зелень рвём руками, перемешиваем со специями и вином.

Шаг 2
Баранью ножку зачищаем от плёнок и жира, обжариваем со всех сторон на сковороде. Выкладываем в лоток для запекания, добавляем смесь из овощей и специй. Ставим запекаться в духовку при температуре 180°. На третий час доливаем к ноге 500 мл воды, чтобы она не подгорела.

Готовим пряный уксус:

Все ингредиенты выкладываем в сотейник и доводим до кипения. Убавляем огонь и медленно доводим до загущения. Уксус процеживаем через сито.

Готовим домашний майонез
Отделяем желтки от белков, добавляем соль, подготовленный пряный уксус, мускатный орех, сок лимона и, медленно взбивая венчиком, вводим масло. Загущаем.

Готовим бабагануш
Шаг 1
Баклажан очищаем и запекаем в духовке до готовности. Мелко нарезаем.

Шаг 2
Чеснок и кинзу мелко режем, перемешиваем с баклажаном и подготовленным майонезом. Добавляем сок лимона, солим по вкусу. 

Шаг 3
Гарнир выкладываем в соусник. Нарезаем помидоры, выкладываем на бабагануш и украшаем кинзой.

Приятного аппетита!

Необычное угощение для праздничного стола - запечённая баранья ножка с восточным гарниром – бабагануш!

uncuumjhwr

Баранья лопатка с бабагануш от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1кг
Апельсиновый фреш — 350мл
Соевый соус — 50мл
Кунжутное масло — 25мл
Очищенный картофель
Сегмент апельсина — 20г
Цедра апельсина
Зеленый лук
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Способ приготовления:

Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.

Далее делаем апельсиновый топпинг. На 250 гр апельсинового фреша добавляем 60 гр сахара, выпариваем до половины.

Очищенный картофель нарезаем 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим в во фритюре, солим по вкусу.

Сервировка: 

Подготавливаем апельсины сегменты.
Полосы из цедры апельсина.
Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.
Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.

Запекаем утку в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут, разрезаем на 5-6 частей, кладем на тарелку, сверху - картофельные чипсы, поливаем топпингом, украшаем нарезанным зеленым луком.

Карамелизированный апельсином - дети любят это блюдо!

smlapamlot

Утиная грудка с апельсином от шеф-повара

Ингредиенты:

Рис — 200г
Окорочок без кости — 300г
Перец болгарский красный — 50г
Перец болгарский зеленый — 50г
Морковь — 30г
Лук репчатый — 40г
Помидоры — 300г
Кукуруза консервированная — 60г
Китайская капуста — 330г
Соевый соус — 3ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Специи для курицы — 1 ч.л.
Масло кукурузное
Кунжут
Горошек
Перец чили свежий
Зелень
Соль, перец

Способ приготовления:

Шаг 1
Нарежьте филе курицы на небольшие кусочки. Налейте в сотейник кукурузное масло, добавьте соль и курицу. Подрумяньте ее с двух сторон.

Шаг 2
Пока курица обжаривается, подготавливаем овощи. Морковь, болгарский перец нам потребуются в виде тонкой соломки, при этом перец рекомендую выбрать разных цветов – это придаст блюду большую красочность.

Шаг 3
Переложите ингредиенты в сотейник вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Тушим, помешивая, 5 минут.

Шаг 4
Нарезаем пекинскую капусту средним кубиком, отправляем в сотейник и тушим еще 3 минуты.

Шаг 5
Добавьте помидоры (разрезав их пополам, натрите на крупной терке), чеснок (натертый на мелкой терке), а также соевый соус, кукурузу, специи для курицы, черный молотый перец. Оцените вкус – нужна ли соль, и оставьте мясо с овощами томиться до полной готовности.

Шаг 6
Горячий, предварительно отваренный, рис выложите на тарелку, полейте маслом, при желании украсьте бланшированным горошком и кукурузой. В центр тарелки добавьте курицу с пекинской капустой и овощами, а также колечки перца чили. Посыпьте кунжутом и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт!

tavxpuipqf

Тушеная курица с пекинской капустой и рисом от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

Растительный фарш — 300г
Томаты в собственном соку — 1 банка
Лук — 1шт
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 1шт
Петрушка — 40г
Лимон — 1шт
Сахар — 1ст.л.
Болгарский перец — 2шт
Оливковое масло — по вкусу
Растительная сметана — по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, чеснок и лук нарезать кубиком. В нагретый сотейник налить оливковое масло, добавить нарезанный лук. После того как лук обжарится, добавить томаты, томатный сок, чеснок, перец чили, 250 мл воды, петрушку, сок лимона, цедру лимона и сахар.

Перец разрезать вдоль и вырезать сердцевину. Прижечь перец на разогретой сковороде и добавить немного оливкового масла. 

Нафаршировать перец растительным фаршем и обжарить на разогретой сковороде со стороны фарша. Переложить перец на противень и полить соусом.

Поставить запекаться на 20 минут при температуре 160 градусов.

Сервировать готовый перец растительной сметаной и украсить зеленью.

Традиционно фаршированный перец – это горячее второе блюдо является, замечательной, постной, горячей закуской!

thbjuulhvp

Перец с начинкой из Хайбиф фарша с соусом Вьерж с базиликом от шеф-повара

Ингредиенты на 2 порции:

Соевое мясо — 250г
Савойская капуста — 300г
Сладкий перец — 100г
Свежая зелень (петрушка, кервель, фенхель и укроп) — 20г
Оливковое масло — 20г
Вяленые томаты — 40г

Для томатного соуса:

Свежевыжатый томатный сок — 100г
Сметана постная — 50г
Смесь перцев
Оливковое масло — 10г
Тимьян — 4г
Лук сибулет — 4г

Способ приготовления:

Для голубцов:
Дефростировать фарш из растительного мяса. Зелень измельчить, перец нарезать мелким кубиком. Затем смешать с фаршем и добавить оливковое масло. 

Свойскую капусту разделить на листья и бланшировать в подсоленной воде 2-4минуты. Сразу после листья поместить в холодную воду со льдом и охладить (это позволит сохранить красивый зеленый цвет капустных листьев). 

Прожилки капустных листьев удалить, вырезав ножом. 

Разделить подготовленный фарш из растительного мяса на 4 части по 50-60г. 

На подготовленные листья капусты выложить фарш и аккуратно завернуть конвертом. 

Готовить голубцы на пару 12-15 минут 

Для соуса: 

Из свежих томатов выжать сок, перелить в сотейник, добавить свежий тимьян и смесь перцев крупного помола, проварить на среднем огне 15-20 минут. 

Добавить растительную сметану и взбить блендером до однородной консистенции

Сервировка:

В центр тарелки налить подготовленный томатный соус, на него выложить голубцы, украсить вялеными томатами и веточками свежей зелени.

В древние времена люди во время Поста максимально воздерживались от пищи. Поэтому важно, чтобы постная еда была сытной, давала энергию. Растительное мясо сейчас – не редкость, его можно тушить, жарить и запекать. Попробуйте это вкусное блюдо!

nduxskwedy

Постные голубцы «без мяса» от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

Савойская капуста — 3 листа
Шампиньоны — 100г
Кускус — 20г
Томаты конкассе — 30г
Белый лук — 10г
Оливковое масло — 10г
Петрушка — 2г
Зеленый лук — 3 пера
Соус «Зеленый гаспачо» — 70г
Вода — 50г
Соль, перец по вкусу
Ингредиенты для соуса:
Огурец — 150г
Сельдерей — 20г
Чеснок — 1 зубчик
Шпинат — 50г
Петрушка — 50г
Базилик — 10г
Оливковое масло — 10г
Соус «Ворчестер» — 3г
Соус «Табаско» — 3г
Соевый соус — 4г

Способ приготовления:

Кускус замочить в кипятке на 5 минут. 

Петрушку мелко нарубить, помидоры конкассе нарезать кубиками.

Лук нарезать соломкой. 

Грибы промыть, нарезать каждый на 6 частей. Обжаривать на умеренном огне до золотистой корочки. Добавить лук и жарить еще 2-3 мин. После добавить кускус и воду, томить еще 1 минуту. Посыпать петрушкой. Все перемешать, посолить и поперчить.Добавить помидоры конкассе.

Все ингредиенты для соуса пробить в блендере.

На каждый лист капусты равномерно выложить начинку. Закрутить в конверт и завязать каждый пером зеленого лука.

Блюдо равномерно смазать соусом и выложить три конверта.

Постное вегетарианское блюдо, которое так нравится всем нашим гостям!

xkhziruvhn

Голубцы с шампиньонами и зеленым гаспачо от шеф-повара

Ингредиенты:

Булгур — 1кг
Барбарис — 50г
Лук — 300г
Морковь — 300г
Телячья вырезка — 700г
Растительное масло — 350г
Чеснок — 80г
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать крупной соломкой морковь, полукольцами – лук. Также нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле 15 минут. 

Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой 1:1 и добавить головку чеснока. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.

Плов из булгура с телятиной – это отличная альтернатива традиционному плову из риса

-xmszcx-oq

Плов из булгура с телятиной от бренд-шефа!

Ингредиенты:

Замороженные овощи, 200 г
Специи по вкусу
Сушёный базилик
Яйца, 3 шт.
Сливки 20%, 40 г

Способ приготовления:

1. Берём все замороженные овощи, которые есть в холодильнике, обжариваем их на сковородке с добавлением специй, которые вам приходятся по вкусу. Идеальное дополнение к овощам — это орегано, сушеный базилик.

2. Параллельно взбиваем яйца со сливками: сливки можно взбить вилкой, можно воспользоваться блендером. 

3. Овощи необходимо немного протушить и слить появившуюся жидкость, далее добавить туда равномерно яичную смесь и готовить на медленном огне под закрытой крышкой около 8 минут. 

Все приготовления блюда занимает примерно 15 минут.

Фриттата - это традиционный итальянский омлет с разными добавками в виде сыра, овощей, мяса, колбасы!

dvoerkbkdl

Фриттата от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

Картофель
Петрушка
Соль
Перец

Хрустящая лакомка для взрослых и детей!

nvlys-xlva

gjgxbtdpsn

Картофель Торнадо

Второе

В этом разделе: наши кулинары делятся, вкусными блюдами из рыбы.

hfoydxofpp

Для этого рецепта понадобится цедра, снятая с одного лайма. Часто люди путают понятие «цедра» и «кожура», отчего блюдо приобретает горьковатый вкус. Цедрой называется исключительно цветная часть кожицы, а белая – это и есть кожура, от которой и появляется привкус горечи.

На 5 персон понадобится:

Примерно 30 штук крупных креветок;
Пару чесночных зубчиков;
Пару лаймов (лимона);
50 миллилитров оливкового масла;
Соль.

Способ приготовления:

1. Снять цедру с одного лайма и отжать из него весь сок.

2. В глубокую ёмкость положить креветки. Влить масло оливы, лаймовый сок, положить чеснок и присолить. Всё тщательно перемешать и убрать на четверть часа для маринования.

3. Если используются деревянные шпажки, то их нужно на четверть часа поместить в воду.

4. Жарить рачков на костре на мангале с каждого бока. Сначала нанизать на шпажки морские дары, пропитанные маринадом. Поместить их на решётку только после того, как угли прогорят и станут пепельного цвета. Предварительно удалить с поверхности моллюсков частички чеснока.

Выложить готовые креветки на блюдо и украсить лаймом, порезанным на четвертинки украсить зеленью и тд. по желанию.

В 100 граммах готового продукта содержится:

16 г. белков;
5 г. жиров;
1 г. углеводов.
Калорийность составляет 110 Ккал.

Впечатляющее блюдо с необыкновенным вкусом. Креветки на гриле, подходит прежде всего для дружеской вечеринки или пикника в средиземноморском стиле!

guoip-iffl

Креветки тигровые на гриле с лаймом

Ингредиенты (из расчета на 1 большую порцию):

Семга филе, 100 гр.
Яйцо куриное, 1 шт.
Огурцы, 2 шт.
Редис, 4 шт.
Авокадо очищенное, 1/2
Шпинат свежий, 30 гр.
Сыр сливочный, столовая ложка
Сметана, столовая ложка
Яблоки, 5 гр.
Лимонный фреш, столовая ложка
Минеральная вода газированная, 1 чайная ложка
Зелень, 20 гр.
Листья мяты, 2 гр.
Соль по вкусу
Перец по вкусу 
Масло оливковое по вкусу

Способ приготовления:

Огурец, редис и авокадо нарезать кубиками и сложить в миску.

Натереть на терке ломтик яблока, сложить в миску.

Добавить сливочный сыр и сметану, соль и перец, ложку газированной воды и перемешать.

Выжать лимон и перемешать.

Выложить в тарелку листья шпината. Выложить на шпинат овощную смесь.

Филе рыбы предварительно запечь в духовке на протяжении 10 минут на максимальной температуре (предварительно можно замариновать рыбу в соке лимона и специях). Выложить филе на овощную смесь.

Чтобы приготовить яйцо пашот, необходимо уложить пищевую пленку на чашку, оставив углубление. После этого пленку нужно покрыть листьями шпината и разбить в них яйцо. 
Пленку с яйцом завернуть и опустить в кипящую воду на 6 минут.

Осторожно срезав верхушку полиэтиленового «мешочка» ножницами, выложить готовое яйцо на рыбу.

Слегка полить яйцо сверху оливковым маслом. Украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Настоящее объедение гурмана, хваченное на углях в домашней ряженке!

dixwcjade-

Филе семги гриль со шпинатом и овощами по рецепту бренд-шефа ресторана

Ингредиенты:

Филе судака – 140 г
Мука для обсыпки
Сливочное масло – 30 г
Маринованный огурец – 1 шт
Вешенки – 100 г
Картофель – 150 г
Лимон – 1 долька
Зеленый лук – 10 г
Укроп – 3 веточки

Для соуса Бешамель:

Молоко – 1 стакан (250 мл)
Сливочное масло – 50 г
Мука – 150 г
Красный лук – 2 луковицы
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Соус Бешамель:

Топим сливочное масло в сотейнике и добавляем понемногу муку, постоянно помешивая.

Доводим до однородной консистенции, не поджаривая.

Подогреваем молоко и добавляем туда смесь муки и масла и держим на огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Мелко нарезаем красный и зеленый лук. Варим картофель в мундире.

Остужаем, чистим и режем картофель на небольшие части.

Добавляем картофель в соус «Бешамель», прогреваем, добавляем зеленый и красный лук.

Разламываем грибы на мелкие кусочки и обжариваем на оливковом или подсолнечном масле.

Посыпаем рыбу солью и перцем по вкусу.

Обваливаем судак в муке и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки.

При сервировке обязательно выкладываем грибы на рыбу. Картофель дополнительно поливаем соусом. Блюдо украшается  веточками укропа и долькой лимона.

Приятного аппетита!

Простое и вкусное шведское блюдо, которое придется по вкусу всей семье!

Ресторан №4