celery

allergen:celery

gluten

allergen:gluten

crustaceans

allergen:crustaceans

eggs

allergen:eggs

fish

allergen:fish

lupin

allergen:lupin

milk

allergen:milk

molluscs

allergen:molluscs

mustard

allergen:mustard

tree-nuts

allergen:treeNuts

peanuts

allergen:peanuts

sesame

allergen:sesame

soybeans

allergen:soybeans

sulphur-dioxide-sulphites

allergen:sulphurDioxideSulphites

honey

allergen:honey

foodRestriction:new

mild-spicy

foodRestriction:mildSpicy

spicy

foodRestriction:spicy

very-spicy

foodRestriction:verySpicy

vegetarian

foodRestriction:vegetarian

vegan

foodRestriction:vegan

vegan-option

foodRestriction:veganOption

gluten-free

foodRestriction:glutenFree

good-for-kids

foodRestriction:kids

горчица

cilantro

кинза

green-onion

лук зеленый

red-onion

лук красный

bulb-onions

лук репчатый

мед

parsley

петрушка

garlic

чеснок

ООО "ИСКРА"

madonna-bkfi

zcfswlqkww

Воздушный круассан на новозеландском сливочном масле с трюфельным соусом бешамель, итальянской мортаделлой, пармезаном 36-месяцев, глазуньей и черным осенним трюфелем Уньчинатум. Подаем круассан с хрустящим салатом и маринованными корнишонами

agjvrbjvtj

Крок-мадам на сливочном круассане

Сбалансированный по бжу завтрак с большим количеством клетчатки. Сочные свежие овощи и хрустящий салат, приправленные классической заправкой, отварное всмятку яйцо и пряная пастрами из тунца.

dc-pteiiyg

Боул с авокадо, овощами и пастрами из тунца

Воздушная, хрустящая бриошь, приготовленная в стиле крем-брюле, с заварным сливочным кремом и карамелизированным орехом пекан

xxf-qrywar

Бриошь крем-брюле

Сочетание воздушного скрембла с ярким унаги-угрем, зеленым луком и сливочным сыром страчателла. При подаче сбрызгиваем лимонным маслом.

rnwgpyknxs

Скрембл с угрем унаги и страчателлой

Яйца Бенедикт на нашей домашней фокачче с соусом голландез на основе желтков, сливочного масла, белого вина и лимонного сока. Подаем с лососем слабой соли, который мы солим в нашем фирменном маринаде из укропа и греческого бренди, и с хрустящим салатом из свежих овощей

aqtlruhykr

Два яйца Бенедикт с лососем

Воздушный омлет с домашней рикоттой, которую мы готовим с добавлением трюфельной пасты, подаем омлет с муссом из пармезана 36 месяцев, свежим тертым  бургундским трюфелем Уньчинатум и базиликовым маслом

abrpamrotz

Сырный омлет с трюфельной рикоттой и муссом из пармиджано

Яйца Бенедикт на нашей домашней фокачче с соусом голландез на основе желтков, сливочного масла, белого вина и лимонного сока. Подаем с итальянской мортаделлой, хрустящим салатом из свежих овощей и дробленой фисташкой

mleewkcsig

Два яйца Бенедикт с мортаделлой

Тост из воздушного тартина с ароматной корочкой, который мы подаем с нежным скремблом, сливочной страчателлой, анчоусами и семечками тыквы, подсолнечника и кунжутом

mrjruxnfgo

Зерновой тост со скребмлом, страчателлой и анчоусом

Тост из воздушного тартина с ароматной корочкой, который мы подаем с битым авокадо, отварным всмятку яйцом, украшаем зеленым луком и фисташкой

bkbiqavrzk

Тост с рикоттой, мягким авокадо и яйцами всмятку

Самый фотогеничный десерт к завтраку - глазированный сырок из нежной воздушной творожной массы в глазури из бельгийского шоколада. Подаем с "поддельным яйцом" из маршмеллоу и пюре манго-маракуйи

ft-vibaxav

Uovo finto (ненастоящее яйцо)

Нежные ароматные беби-сырники мы подаем с воздушным кремом из вареной сгущенки и сливок, свежими ягодами и карамелизированной фисташкой

dp-zjhmhzl

Беби-сырники с кремом из вареной сгущенки и ягодами

Овсяная каша, которую мы готовим на сливочном масле с добавлением большого количества сыра пармезан и пекорино романо, сдабриваем это все свежим молотым черным перцем, который придает легкую пряность и яркий аромат. Подаем кашу с яйцом-пашот, тертым пармезаном 36-месячной выдержки и базиликовым маслом

ynight-frl

Овсянка качо э пепе

Рисовая каша из риса сорта карнароли, которую мы готовим на молоке с добавлением сыра маскарпоне, подаем с ароматным ванильным маслом, ягодами и карамелизированной фисташкой

mcr-ccvfas

Рисовая каша на маскарпоне с клубникой и голубикой

Нежная пшеная каша, которую мы готовим на основе молока и сыра маскарпоне и украшаем карамелизированными орехами - пеканом и фисташкой

zaysocrn-n

Пшенка с карамельным пеканом на маскарпоне

Кукурузная полента с насыщенным соусом биск на основе креветочного хитина и овощей. Подаем с тартаром из креветки и подмаринованным огурцом

kjogqxmpnx

Кукурузная каша с тартаром из креветок и соусом биск

Завтраки с 10:00

rl-c-vnayi

Домашняя фокачча с вялеными томатами, маслинами и оливками, перечный крем с едва уловимой остринкой, слайсы запеченного перца, свежий базилик, страчателла и оливковое масло extra virgin.

dxybsgiwlc

Брускетта на домашней фокачче с овощами и перечным кремом

Домашняя фокачча с вялеными томатами, маслинами и оливками, классический густой соус вителло, ростбиф, каперсы, пармиджано реджано 36-месячной выдержки и зеленый лук.

ynqorjppgi

Брускетта на домашней фокачче с Вителло тоннато

Домашняя фокачча с вялеными томатами, маслинами и оливками, медово-горчичный соус, подкопченная треска с лимонным маслом и рукколой.

ztzloannn-

Брускетта на домашней фокачче с копченой треской

Салями милано, брезаолла, пармская ветчина, коппа, домашние гриссини, подмаринованные мини-перцы, фаршированные рикоттой.

tyflsdocvi

Мясные антипасти из итальянских деликатесов прямого импорта

Горгонзола, пекорино романо, пармиджано реджано 36-месячной выдержки, камамбер, домашние гриссини, маринованные сицилийские оливки с косточкой. Подаём с креманкой грецких орехов в фермерском меду.

zssmrugaku

Сырные антипасти из деликатесов прямого импорта

Пряный и воздушный крем из болгарского перца, слайсы запечённого перца, страчателла, базилик и оливковое масло.

urzcz-qdjg

Запеченные перцы со страчателлой

Слегка пряный и воздушный крем из болгарского перца, слайсы запеченного перца, крем из домашней рикотты с маслинами и вялеными томатами, базилик и оливковое масло.

cjnrtfdnhi

Запеченные перцы с рикоттой и пармой

Традиционный соус вителло на основе тунца, фермерских яиц, каперсов, анчоусов, цитрусового масла и лимонного фреша. Ростбиф из пиканьи, каперсы, пармиджано реджано 36 месяцев, зеленый лук и легкий акцент из стружки тунца. Этот рецепт передала Мадонне её бабушка из провинции Чефалу, а бренд-шеф с любовью повторил в Краснодаре.

sanmqojudz

Виттело тонатто

Союз свежего подсоленного гребешка и яблока. Подушка из яблочно-бальзамического пюре с домашним сидром, гель из сидра, крем из авокадо и соленый гребешок. Идеальное свежее блюдо к бокалу холодного белого вина или игристого!

hpukhdwsov

Карпаччо из гребешка

Особый говяжий отруб пиканья, нарубленный кубиком с солью и перцем, заправка — трюфельный соус, пармиджано 36 месяцев выдержки и свежий бургундский трюфель унчинатум. Блюдо, которое не просто женится у вас во рту, а устраивает фейерверк из множества ярких вкусовых оттенков!

kosknabjfw

Тартар из говядины с трюфелем

Стартеры/Starters

aixonppean

Легкий свежий салат из цветной капусты в нескольких текстурах.
Пюре из цветной капусты, хрустящий романо, авокадо и слайсы подмаринованных соцветий капусты. Подаем с кремом из авокадо,  пармиджано 36 месяцев выдержки и свежим бургундским трюфелем уньчинатум.

pzbwrhmqyv

Салат с цветной капустой, авокадо и Пармиджано

Здесь нет яиц и томатов, как в привычном цезаре, но рецепт еще вкуснее! Хрустящий салат романо, шницель по-милански из филе грудки фермерского цыпленка, соус цезарь на основе анчоусов, соуса ворчестер, черного перца, желтков и лимонного сока. Подаем с пармиджано 36 месяцев выдержки и соусом гремолата

gpewnbhhsl

Домашний Цезарь с цыпленком по-милански

Хрустящий романо, пармиджано реджано, соус цезарь на основе анчоусов, ворчестера и пармезана, сочные тигровые креветки дополняем соусом на основе апельсинового фреша, горчицы и меда. Подаем с хрустящими чипсами из нашей домашней фокаччи.

pxapzqppzf

Цезарь с тигровыми креветками

Сезонные хрустящие салаты — романо, пакчой, шпинат. Подаем с авокадо,  вяленными томатами, маринованными лентами цукини. Яркого вкуса добиваемся тремя соусами: шпинатным  на основе эстрагона и петрушки, апельсиновым на основе апельсинового фреша, меда и горчицы и классическим на основе белого винного уксуса и лимонного масла. Три вида зелени и три вида заправки сделали этот салат любимым обедом Мадонны!

fijenvkwtw

Большой зеленый салат с авокадо и вялеными томатами

Маринованный с перцем и красным винным уксусом виноград, обжаренный на хересе с фенхелем, обнимает мешочек бурраты. Перед подачей посыпаем кусочками жареной фисташки.

fiknsvasgx

Буррата с ягодами винограда

По вашему желанию можем приготовить более классический вариант блюда — с подмаринованными томатами вместо ягод  и шпинатным соусом на основе эстрагона.

oedtictfjt

Буррата с томатами

Салаты/Insalate 

z-paxpclvi

Крепкий бульон на фермерской курице, домашние тортеллини с рубленной утиной ножкой, маскарпоне и пармиджано. Суп, которым вы точно наедитесь!

ldguunoggo

Куриный бульон с домашними тортеллини

Тушенный в собственном соку корень сельдерея с луком и чесноком, сливки, креветки, приготовленные по технологии медленного томления при низкой температуре, сегменты грейпфрута, маринованные ленты сельдерея и сочный брюнуаз из яблока и огурца. Самое нежное блюдо в меню нашего ресторана.

qiqkakmltt

Сливочный суп из корня сельдерея с креветками и грейпфрутом

Сначала мы готовим бульон с обжаренными овощами, петрушкой и базиликом, балансируем его соусом хойсин, а после добавляем томленые говяжьи щечки, маринованные с кардамоном, корицей и бадьяном, и фасоль. Идеальный обед после веселой ночи!

hclppvtyrh

Суп с говяжьими щечками и фасолью

Рыбный бульон на костях форели, луке, моркови и фенхеле. Обжаренный чеснок, порей, томаты в собственном соку, желтый карри, паста хойсин для пикантности. Обжаренные на сливочном масле креветки, кальмары и мидии с добавлением белого вина, тимьяна и чеснока.

utwnitdews

Суп с морепродуктами

Стебель сельдерея, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, томаты в собственном соку, овощной бульон, паста орзо и бобы эдамаме. Подаем с  гремолатой и пармиджано. Этот суп — самый популярный в Италии. Мы надеемся, что он полюбится и вам!

ttaupcgnps

Домашний Минестроне

Супы/Zuppe

yllqvwjiym

Рулет из свиного животика, маринованный с розмарином, фенхелем, чесноком и лимонной цедрой, доведенный путем томления при низких температурах и слегка обжаренный на сковороде. Гарнир — пюре из зеленого горошка, бланшированного в сливочном масле с чесноком с добавлением мяты и лимонной цедрой

uvjfutpbah

Поркетта с зеленым горошком

Щечки маринуем в кардамоне, корице, тимьяне и специях, а после готовим при низкой температуре. Тыквенное пюре с перцем чили, сливочным маслом, чесноком и розмарином выступают идеальной парой к нежному мясу.

gxjcqtdaxb

Телячьи щечки с тыквенным пюре

Обжаренные лук, чеснок, болгарский перец, шампиньоны, маслины, оливки, томаты с добавлением тимьяна и  розмарина мы тушим с филе кроличьей ножки без кости. Мясо получается сладковатое и очень нежное. Каччиаторе — означает «охотник», блюдо, приготовленное в охотничьем стиле. Этот рецепт достался нам от дедушки Мадонны, который славился как один из лучших охотников на юге Италии!

unlnxccwgd

Каччиаторе с кроликом

Пюре из цветной капусты, треска в лимонном масле, густой грибной соус на основе жареных вешенок, сливок и лука с чесноком. Гарнируем «соцветиями» вешенки и слайсами маринованной цветной капусты.

kvsbzxilio

Треска с цветной капустой

Блюдо, которое выглядит, как произведение искусства! Утиный окорочок, просоленный с цедрой апельсина, мы готовим в соусе хойсин при низких температурах. Дополнение к утиному мясу — морковное пюре с бадьяном, тимьяном и экстрактом ванили, сливочным маслом, луком и чесноком. Украшаем шпинатом, свежим горошком и жареной фисташкой.

cpediyigpy

Утиная ножка с морковным пюре

Мы готовим рыбу по технологии су-вид в лимонном масле, добавляем томаты консоме и гарнир из припущенного шпината. Дополняем миксом итальянских оливок и маслин.

kwumtmgrar

Форель в итальянском стиле с томатами, маслинами, оливками и каперсами

Вторые блюда/Secondi piatti

lkawqadhes

Домашняя паста вида спагетти из твердых сортов пшеницы. Готовим с оливковым маслом, чесноком, перцем чили и петрушкой.

MADONNA