celery

allergen:celery

gluten

allergen:gluten

crustaceans

allergen:crustaceans

eggs

allergen:eggs

fish

allergen:fish

lupin

allergen:lupin

milk

allergen:milk

molluscs

allergen:molluscs

mustard

allergen:mustard

tree-nuts

allergen:treeNuts

peanuts

allergen:peanuts

sesame

allergen:sesame

soybeans

allergen:soybeans

sulphur-dioxide-sulphites

allergen:sulphurDioxideSulphites

honey

allergen:honey

foodRestriction:new

mild-spicy

foodRestriction:mildSpicy

spicy

foodRestriction:spicy

very-spicy

foodRestriction:verySpicy

vegetarian

foodRestriction:vegetarian

vegan

foodRestriction:vegan

vegan-option

foodRestriction:veganOption

gluten-free

foodRestriction:glutenFree

good-for-kids

foodRestriction:kids

горчица

cilantro

кинза

green-onion

лук зеленый

red-onion

лук красный

bulb-onions

лук репчатый

мед

parsley

петрушка

garlic

чеснок

gourmet-sboo

p-fswbqoum

ygo-mc-lzw

ITALY

Самая красивая каша в вашей жизни, просто мечта гедониста! И, наверное, самая калорийная:)
Нежная сливочная текстура, легкое похрустывание мака на зубах, пряный аромат сыра и свежесть голубики…

На 1 порцию:

50 г овсяных хлопьев
150 мл сливок (10-20%)
150 г воды
60-70 г сыра камамбер или бри
10 г меда
10 г мака
горсть голубики

boyh--aegh

Овсянка с маком, сыром камамбер и голубикой.

Честно говоря, я думала, что перепробовала ее по-всякому: сладкую, с фруктами, на молоке и на воде, с орешками, с сыром и беконом, с камамбером и маком на сливках… но томатную увидела впервые! Увидела, приготовила и теперь это моя большая-большая любовь и прекрасная идея для необычного соленого завтрака.



На 1 порцию:

1 чл масла для жарки(сливочное, раслительное или гхи)
зубок чеснока по желанию (мелко нарубить)
1 крупный помидор или несколько штук поменьше (нарезать произвольно)
50 г овсяных хлопьев долгой варки
травы по желанию (розмарин, тимьян)
1 чл сливочного сыра (или твердого для подачи)
1 яйцо
зелень для украшения (петрушка, укроп…)

cje-gsiazb

Томатная овсянка

Если бы сырники были итальянским завтраком, то они бы непременно выглядели так:). Душу можно продать за эти тянущиеся нити горячей  ...

На 2-3 порции:

400 г мелкого творога
80-100 г твердой моцареллы
1 белок или желток
50-70 г свежего шпината или 100 г замороженного
2-3 ст л рисовой муки
соль
перец

xwwnrzpsyh

Сырники с моцареллой и шпинатом

В последнее время мне очень полюбились соленые завтраки. Так, листая кулинарную книгу моего любимого автора —  Mimi Thorisson — я нашла рецепт тыквенных блинчиков, пухленьких панкейков. Здесь в блоге уже есть один, сладкий. Но этот — совсем другой, с ароматным коричневым маслом и хрустящим шалфеем. Это меняет всё!

на 3-4 порции:

200 г тыквенного пюре (запеченная тыква баттернат)
1 крупное яйцо
150 г сметаны
30 г натертого пармезана (по желанию)
150 г муки (примерно)
1 чл с горкой разрыхлителя (7 г)
щепотка соли
до 50 г воды 
для соуса:

100 г сливочного масла
свежий шалфей

febgxkxfco

Тыквенные блинчики с коричневым маслом и шалфеем

В традиционных рецептах крем-брюле, помимо сливок и ванили, могут использоваться и различные натуральные ароматизаторы. Например, цедра лимона или апельсина, чай масала или маття, кофе, специи, и даже красное вино.

На 4 порции по 150-200 мл:

150-160 г тыквенного пюре
500 мл жирных сливок
80 г сахара
120 г желтка (6 шт)
корица
мускатный орех
кардамон
гвоздика
ваниль
сахар для карамелизации
ягоды и мята для подачи

zehpgpkehr

Тыквенный крем - брюле с пряностями

Кто-то утверждает, что осенний суп — это глинтвейн:) Но, думаю, в сентябре для него еще рановато. Поэтому предлагаю приготовить тыквенный крем-суп: пряный, пикантный, чуть сладковатый и очень-очень сливочный!



на 3 прожорливые или 4 обычные порции:

1 кг свежей тыквы
500-700 мл бульона (овощной или куриный)
1 большая луковица
1 морковь
1 долька чеснока
1 чл свежего натертого имбиря
150 мл сливок 10-20%
40 г сливочного масла
3-4 ст л оливкового масла
розмарин, тимьян, шалфей
мускатный орех
соль
перец

rnxkopvbqn

Пряный тыквенный крем - суп с имбирем

Вот уже и август, а вместе с ним начинается сезон грибов. Совсем скоро осень — моя самая любимая, уютная пора, но пока можно ловить еще теплое, летнее солнце, и готовить яркие солнечные блюда. Например, такое ризотто с лисичками!



На 2 порции:

200 г свежих лисичек
160 г риса карнароли
1/2 белой луковицы или 1 шалот
50 мл белого сухого вина
500-700 мл овощного бульона
30 г натертого пармезана (можно заменить на масло)
40 г сливочного масла
оливковое масло
соль
перец
розмарин, тимьян или петрушка
щепоточка шафрана (2-3 рыльца, опционально)
трюфельное масло (опционально)

ksggiczgcz

Ризотто с лисичками

Хрустящая и румяная сырная основа, а внутри — мягкая начинка из картофеля и голубого сыра горгонзола. Конечно, можно попробовать и с другим похожим сыром: дор блю, рокфор, камбоцола, или любой на ваш выбор, и обязательно с ярко выраженным вкусом. Например, скаморца, или даже камамбер. Но с итальянской горгонзолой получатся невероятно ароматный и слегка пикантный соленый пирог.



На форму 32 см:

тесто:

400 г муки
150 г масла
80-100 г твердого сыра (грана падано)
2 крупных яйца (110 г)
соль
1 ст л холодной воды
1 ст л водки
тимьян
начинка:

700-800 г вареного картофеля
150-200 г горгонзолы
50 г твердого сыра (грана падано)
соль
перец
тимьян

bcquewbfjy

Пирог с картофелем и сыром

Яркое, кремовое ризотто, приготовленное с запеченными в духовке красными сладкими перцами — то что нужно для уютного осеннего ужина. Его можно есть как вегетарианское блюдо, а можно заменить овощной бульон на куриный или говяжий. А еще лучше приготовить с обжаренной грудинкой — получится идеально!



На 2 порции:

2 красных перца, среднего размера
150 г риса для ризотто
1/2 луковицы (шалот)
50-80 мл белого сухого вина
40 г сливочного масла
горсть выдержанного сыра (типа пармезан)
1 ст л томатной пасты
петрушка
соль
острый перец хлопьями (опционально)
копченая паприка (опционально)
черный перец
оливковое масло
козий сыр для подачи
700 мл овощного бульона

kds-zlboly

Ризотто с печеными перцами и козьим сыром.

Сразу скажу, что одним из плюсов этого ризотто является то, что готовить его можно даже зимой, не в сезон: просто заморозьте кейла впрок! Для удобства лучше сразу удалить жесткие стебли, все вымыть и обсушить, разделить на пакеты, откачать воздух (коктейльной трубочкой), чтобы места поменьше занимало, и всё! В любое время можно баловать себя яркими, по-настоящему летними блюдами. Кстати, все витамины и полезные свойства кейла не теряются при заморозке:)



На 2 порции:

180 г риса Карнароли
150-200 г капусты кейл (лучше Тосканской Cavolo Nero)
50 мл белого сухого вина
2 дольки чеснока
1/2 белой луковицы или небольшой шалот
500-700 мл овощного бульона (морковь, сельдерей, лук)
горсть натертого пармезана
горсть обжаренного миндаля или кешью
сливочное масло
оливковое масло
соль
черный перец или острый чили

uqdrvzajib

Ризотто с кейлом, миндалём и страчателлой.

Risotto con crema di scampi — настоящая классика итальянской кухни. Приготовьте его, и вот у вас дома, прямо на тарелке — насыщенный вкус и запах моря, кремовая текстура ризотто, приятная сладость нежных розовых креветок

Скампи — итальянское название крупной морской креветки с длинными тонкими клешнями, во Франции их еще называют лангустины.



На 2 порции:

Ризотто:

150 г риса карнароли
50 мл сухого белого вина
1 небольшая луковица шалот
оливковое масло
сливочное масло
креветки (у меня крупные тигровые, 9 шт)

icaozrja-h

Ризотто с креветками

Как поры года сменяют друг друга, так и ризотто на нашем столе наполняется все новыми и новыми ингредиентами, в зависимости от сезона. Сейчас середина лета, и самое время для легкого ужина — с хрустящими зелеными цуккини!



На 2 порции:

150 г риса карнароли
2 небольших зеленых цуккини
1 луковка шалот
50 мл белого сухого вина
500-700 мл овощного бульона
100 г сыра горгонзола
горсть натертого пармезана
оливковое/сливочное масло
соль
перец
тимьян или мята для подачи

-knfrivacv

Ризотто с цуккини и горгонзолой.

Манящий, яркий (и что скрывать, мой любимый) зеленый цвет, и нежная текстура шпинатного теста. Оно мягче, податливей и приятнее в работе, чем классическое тесто для пасты. Есть только один нюанс: сложно сказать, сколько точно муки понадобится, все зависит от того, насколько хорошо вы отожмете шпинат. Просто ориентируйтесь на консистенцию: тесто не должно липнуть к рукам.



на 2-3 порции:

200 г муки (семола и обычная 1:1)
1 яйцо
1 желток
150 г свежего шпината
щепотка соли
1 ст л оливкового масла
начинка:

200 г рикотты (у меня козья фермерская)
100 г козьего сыра с плесенью (у меня волансе, тоже фермерский)
горсть пармезана или грана падано
соль
перец
мускатный орех
цедра лимона
для подачи:

свежий шалфей
сливочное масло
сыр валансе с плесенью
цедра лимона

ykxtkishfj

Зеленые равиоли на шпинатном тесте, с козьим сыром

Правильно приготовленные, картофельные ньокки такие нежные, что буквально таят во рту. А в сочетании с сырным соусом и хрустящим обжаренным фундуком получается на первый взгляд простое, но невозможно вкусное блюдо.



на 2 порции:

500 г крахмалистого картофеля
50-70 г муки для пасты
1 желток
150 г сливок
150 г сыра таледжио или тома
мускатынй орех
соль
перец
обжаренный фундук
семола для работы

m-kpl-valr

Картофельные ньокки в сырном соусе с фундуком

Спаржа уже не первый год занимает важное место на нашей кухне. Свежую, её можно даже есть сырой, на вкус она напоминает молодой горошек. А можно приготовить киш, или галету, лазанью, ризотто, просто отварить или поджарить на сковороде буквально 3-4 минуты, с солью и перцем, лимоном и белым сухим вином. В целом, почти все рецепты спаржи имеют общую линию – готовить её нужно быстро, чтобы сохранить все полезные свойства.



на 2 порции:

180 г короткой пасты (например, penne или fusilli)
50 г горгонзолы
250 г свежей спаржи
1/2 красной луковицы или шалот
20 г грецких орехов
соль
перец
оливковое масло

rpjaauqlsw

Паста со спаржей

Как раз последние раскрыли наш сегодняшний обед. С мягкой запеченный тыквой и солененьким пармезаном, мускатным орехом и перцем. А тесто такое солнечное, яркое от желтков, тонкое и почти прозрачное…



на 3-4 порции

тесто:

200 г муки
2 яйца С0 (или 1 яйцо и 3-4 желтка)
1 чл оливкового масла
семола для работы
начинка:

300 г запеченной тыквы
50-80 г натертого пармезана (грана падано)
мускатный орех
перец
соль
для подачи:

сливочное масло
свежий шалфей
горгонзола и кедровые орешки (по желанию)

ryfxspymsu

Равиоли с тыквой

Блюдо, которое гарантирует взрыв ваших рецепторов! Сладковатый морской вкус креветок, дополненный сочными ломтиками цуккини и просто бесподобным соусом! Я бы даже сказала, что он — самое главное в этом рецепте.



На 2 порции:

150 г длинной пасты (спагетти, лингвини…)
5-6 крупных неочищенных креветок (тигровых)
2 маленьких цуккини
2 дольки чеснока
100 мл блого сухого вина
3-4 анчоуса в масле
цедра лимона
соль
черный перец
оливковое масло

sntoeyqtgb

Паста с креветками и цуккини

я решила приготовила с грибами всевозможные блюда: просто обжарила с картошечкой, испекла обалденный киш, сделала кремовое ризотто и вот теперь пришло время для «лесных» равиоли с фундуком!



на 3 обычные или 2 прожорливые порции:

200 г семолы
2 крупных яйца
соль
1 ст л трюфельного/оливкового масла
начинка:

250 г свежих лисичек
50 г пармезана
100 г рикотты
1 небольшая луковица
пучок петрушки
сливочное масло
оливковое масло
соль
перец
мускатный орех
для соуса и подачи:

шалфей
горсть пармезана
сливочное масло
обжаренный фундук

lvkdtwdies

Равиоли с лисичками

Почему на гречневой? Мне кажется, эта мука каким-то чудесным образом оттеняет необычный вкус и аромат грибов. Цвет у готового теста получается бежевым, очень необычным. Но если не найдется гречневой, без проблем можно приготовить только на пшеничной муке.



на 4 порции

Тесто:

3 крупных яйца
100 г гречневой муки
200 г пшеничной муки
1 ст л оливкового масла
семола для работы
Начинка:

150 г вёшенок
150 г портобелло/шампиньонов
1 небольшая луковица (лучше шалот)
1 долька чеснока
50 г твердого сыра (пармезан, овечий…)
1 вареная картофелина
горсть сушеных боровиков (опционально)
оливковое масло
сливочное масло
соль
перец
тимьян
петрушка
Заправка:

50 г сливочного масла
1 долька чеснока
шалфей
тимьян
обжаренный фундук/ грецкие орехи (опционально)

xxqybzeqhn

Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

Ароматный и приятно сладкий подарок осени — тыква — стала протагонистом большого количества рецептов в моем скромном блоге. Люблю её за многогранность, и умение подстраиваться под разные блюда, солёные и сладкие. А сегодня здесь появится еще один, пожалуй, самый уютный рецепт: лазанья с тыквой и шалфеем. Только представьте… тонкие слои пасты чередуются с нежнейшим соусом бешамель с добавлением пюре тыквы, мягких кусочков тыквы,  и трёх видов сыра.



на форму 30х20 см:

листы пасты для лазаньи
900 г очищенной тыквы
мускатыный орех
соль
перец
сливочное масло
оливковое масло
3 дольки чеснока
150 г моцареллы
150 г выдержанного сыра типа пармезан
50-100 г голубого сыра (опционально)
свежий шалфей
свежий розмарин
обжаренный рубленный фундук
соус бешамель:

1 л молока
100 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
мускатный орех
соль
перец

sghqguddqn

Тыквенная лазанья с шалфеем и фундуком

На это блюдо меня вдохновила Лигурия, а если быть точнее — Baccalà San Giorgio — запеченная рыба с картофелем и другими дарами побережья — оливками таджаска, майораном, пиноли.



На форму 20х30 см:

500-700 г филе трески
700 г — 1 кг картофеля
1 луковица шалот
100-150 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
100 мл белого сухого вина
оливки без косточек
кедровые орешки
сушеный майоран/орегано
соль
черный перец
оливковое масло
анчоусы, каперсы, помидорки черри, петрушка, чеснок, сыр фета — все опционально

kdhnxxgm-g

Запеченная треска с картофелем

Говядина — это тот случай, когда блюдо не самое привлекательное внешне оказывается безумно вкусным! Куски сочного мяса, которое несколько часов томится в насыщенном и густом винном соусе с грибами, овощами и травами. Оно настолько нежное, что буквально распадается на волокна в вашей тарелке, и тает во рту. Да, готовится долго. Но прелесть в том, что оно тушится и побулькивает само по себе, без вашего участия. А в это время можно тихонько потягивать вино, и параллельно делать какие-нибудь веселые домашние дела. Плюс ко всему, такой порции хватает ооооочень надолго.





на 6-8 порций:

1.5 кг говядины для тушения
250 г моркови
250 г красного лука
1 бутылка красного сухого вина
1 ст л томатной пасты
1-1.2 л горячего говяжьего бульона
2 ст л муки с горкой
1 чл сахара
тимьян
розмарин
лавровый лист
петрушка
молотая гвоздика
оливковое масло
соль
перец
чеснок
250 г мелкого лука жемчужный или шалот
500 г мелких шампиньонов
2 ст л сливочного масла

zr-wexyopr

Нежная говядина в красном вине

Простое такое счастье.
Сажусь на деревянную скамейку, снимаю очки и подставляю лицо теплому итальянскому солнцу. Вытягиваю ноги, закрываю глаза. Так хочется бесконечно слушать это море! Пока волны тихонько облизывают Лигурийские скалы, больше похожие на огромные куски халвы, я приговариваю самый вкусный кусок фокаччи в своей жизни и облизываю пальцы, соленые и липкие от оливкового масла.
Простое такое счастье!



на 1 фокаччу 33х33 см:

350-360 г сильной муки
215 г теплой воды
20 г оливкового масла
8 г соли
4 г меда
18 г свежих дрожжей (6 г сухих)

jgntegldag

Фокачча

Это как известные итальянские амаретти, но чуточку лучше! Сладкие и тягучие внутри, с кусочками кислой вишни и манящим ароматом миндаля. Существует 2 варианта это печенья: одно — amaretti di Saronno — твердое, почти невесомое и хрустящее, и совсем другое, мягкое, напоминающее марципан — amaretti di Sassello. 



на 15-20 штук:

200 г миндальной муки или мелко смолотого миндаля
110-120 г сахарной пудры и сахара в пропорции 50/50
2 яичных белка С1
100 г сушеной вишни или клюквы
2 чл меда
щепотка соли
цедра апельсина
экстракт миндаля/ароматизатор амаретто
глазурь:

1 белок
100-130 г миндальных лепестков

ggjtlnvley

Миндальное амаретти с вишней

Рождественская выпечка — совершенно особенная. И каждый год я с таким нетерпением жду начала декабря! Чтобы замачивать орехи и клюкву в роме, для штоллена и панеттоне, варить апельсиновые цукаты, добавлять щепотку корицы и кардамона во все, что можно, и запасаться килограммами миндаля… для печенья!



200 г очищенного миндаля или миндальной муки
200 г сахарной пудры
2 яичных белка (70-75 г)
ваниль (у меня паста)
1 чл лимонного сока
цедра апельсина или 15 г измельченных апельсиновых цукатов
ароматизатор миндаль/амаретто (опционально)
кукурузный крахмал для работы с тестом
сахарная пудра для посыпки

iulnjguthq

Рождественское печенье из Тосканы

«Некрасивые, но вкусные» — так переводится название этого итальянского печенья.
«Некрасивые» потому что бесформенные и какие-то неуклюжие, что ли. А почему «вкусные» вы поймете только тогда, когда попробуете кусочек и уже не сможете остановиться:) Это как раз тот случай, когда l’apparenza inganna — внешность обманчива. 

Придумали его на севере страны, в одной из кондитерских Пьемонта или может Ломбардии, хотя сейчас уже пекут везде с севера до юга. Состав чуть отличается в зависимости от региона. В Тоскане, например, используют измельченный миндаль, где-то добавляют лимонную цедру или корицу для аромата.



На 1 противень:

250 г обжаренного фундука
250 г сахара
125 г белков
ваниль

ebkxh-et-b

Печенье с фундуком

Блюда итальянской кухни

tnsfmf-uqk

dqge-ifvbu

France

тосты:

Такой завтрак замечательно впишется в нерасторопную рутину выходного дня! Хрустящие снаружи и нежные внутри, французские тосты идеальны для неторопливого воскресного или субботнего завтрака или бранча. Они готовятся из простых ингредиентов: молоко или сливки, яйца, сливочное масло и хлеб. 



На 2 порции:

4 ломтика бриоши
2 крупных яйца
80-100 г сливок или (простигосподи) молока
ваниль
корица
соль
сахар по вкусу и для карамелизации
1 ст л апельсинового ликера или другого ароматного алкоголя (опционально)
40-50 г сливочного масла
Для подачи у меня:

свежие ягоды
сливочный или козий мягкий сыр, или рикотта
сахар
ваниль
кленовый или другой сироп, мёд

finhivfkfa

Французские тосты

Мягкие и сочные, под шапочкой из теплой рикотты и хрустящего миндального печенья! Всего три-четыре ингредиента, 20-30 минут и шикарный завтрак! 

на 1 порцию 

груши
мёд
рикотта
печенье амаретти (или другие хрустяшки: орехи, гранола…)
корица (по желанию)

evalwmbsxn

Груши, запеченные с рикоттой и медом.

Шелковистый, ароматный и такой сливочный, этот грибной суп стал для меня настоящим кулинарным открытием. 

Вообще, супы во французской кухне — сложные, комплексные блюда. И если вы захотите ознакомиться с оригинальными рецептами, не удивляйтесь бесконечному количеству ингредиентов, шагов, и незначительных (но это только на первый взгляд) деталей.





Бульон (у меня овощной, но лучше куриный) — примерно 1 л:

1 луковица
1 морковь
стебель сельдерея
букет Гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, шалфей)
ножки от шампиньонов
Для супа:

700 г грибов (шампиньоны, кремини (портобелло), вёшенки, сухие белые грибы)
1 небольшая луковица (шалот)
50+50 г сливочного масла, или чуть меньше
50 г муки
1 ст л лимонного сока
соль
перец
Заправка:

2 желтка
100-120 г жирных сливок
Для подачи:

петрушка или другая зелень
сливочное или оливковое (трюфельное) масло
сухарики из вкусного хлеба
несколько грибочков, обжаренных на сливочном масле с лимоном

jbjmcvrppa

Крем - суп из грибов

Сложно представить более французское блюдо, чем луковый суп. Кремовая шелковистая консистенция, и хрустящий багет сверху, с корочкой вкуснейшего сыра Грюйер, который аппетитно тянется нитями вслед за ложкой. Один из секретов аутентичного французского лукового супа — это использование утиного жира, а не сливочного масла. Поэтому если удастся его отыскать, знайте: я вам завидую!



На 4-6 порций:

1 кг белого сладкого лука
60 г сливочного масла или утиного жира
1-1,5 л куриного или говяжьего бульона
100 мл белого сухого вина
50 мл коньяка (опционально)
150-200 г сыра грюйер
1 небольшой багет
1 ст л муки без горки (опционально)
1 ст л красного винного уксуса
1 чл сахара
2 дольки чеснока
свежий тимьян
соль
перец

poairervfi

Луковый суп

Если закрыть глаза и вдохнуть аромат, на секунду может показаться, что перед вами на тарелке лежит порция аппетитной итальянской карбонары! Еще бы: хрустящая обжаренная грудинка, яйца, и… сливки и сливочный сыр, которых в классической пасте конечно же нет:) Тем не менее, киш безумно вкусный и сытный. Comfort food в чистом виде, для уютных вечеров, когда за окном зябко, ветрено и моросит дождик.



На форму 32 см:

Тесто:

250 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст л водки
соль
розмарин/тимьян
Начинка:

300 г бекона или грудинки
3 довольно крупные луковицы
3 ст л бальзамического уксуса
1 ст л соевого соуса
2 ст л сахара, с горкой
черный перец
петрушка
Заливка:

4 яйца
150 г сливочного сыра
100-150 мл сливок 10-20%
мускатный орех
соль
Для подачи:

прошутто
ростки гороха

cmwankbrvn

Киш с грудинкой и карамелизованным луком

Самое беспроигрышное сочетание — подкопченная красная рыбка и брокколи, а весной неизменно сочные побеги спаржи и мой самый любимый сыр на свете — горгонзола!



(форма 32 см):

300 г муки
150 г ледяного сливочного масла
30-50 г твердого сыра типа пармезан (опционально)
1 крупное яйцо
соль
1 ст л водки (опционально)
ледяная вода
сушеный тимьян
начинка:

горгонзола (или другой голубой сыр)
пармезан (или другой твердый сыр)
грюйер
мягкий козий сыр или фета/брынза, или соленая рикотта
заливка:

5 яиц
300 г сливок 20%
3 ст л кремчиза (по желанию) 
мускатный орех
соль
черный перец
свежий тимьян для подачи

wadqjrxert

Киш 4 сыра

Есть у нас такая традиция — готовить домашнюю пасту по воскресеньям. Чаще всего это равиоли, всех возможных форм и расцветок, с разными начинками в зависимости от сезона и настроения. Бывает, на кухне поселяется лазанья, и если раньше листы всегда были покупными, то с появлением sfogliatrice — машинки для пасты — я все чаще делаю тесто сама.



на форму 20х20 см:

листы лазаньи
100 г пармезана
300-350 г копченой красной рыбы
100-150 г свежего шпината
100 г сливочного сыра
петрушка
черный перец
соус бешамель:
800 мл молока
80 г муки
80 г сливочного масла
соль
перец
мускатный орех

qiwhss-efe

Лазанья с красной рыбой

Галеты — любовь каждого нашего лета! Ломкое сливочное тесто в сочетании с практически любой сезонной начинкой — будь то цуккини, баклажаны, томаты или как в этот раз — спаржа, в компании мягкого творожного сыра. В  моем идеальном мире это козий шевр, но он не всегда бывает в холодильнике, поэтому на смену ему приходит нежная рикотта.



Тесто:

250 г муки (у меня ржаная и ц/з 1:2)
110 г холодного сливочного масла 
1 чл соли
1 чл сухого тимьяна
60-65 г нейтрального йогурта (греческий) — 2 ст л
50 г/ мл ледяной воды
Начинка:

пучок тонкой спаржи (толщиной с карандаш)
250 г рикотты
80-100 г натертого сыра (манчего, пекорино, пармезан)
2 небольшие луковицы
1 долька чеснока
сливочное масло
оливковое масло
черный перец
соль
цедра лимона
сок лимона
яйцо (для смазывания)
кедровые орешки для подачи

ngeovuradq

Галета со спаржей и рикоттой

Для своего блюда я обычно выбираю другой  — из вишни с чили и тимьяном, а на гарнир — роскошное пюре из молодого картофеля и фенхеля (рецепт из французской поваренной книги.Все компоненты идеально подходят друг другу: нежное утиное мясо, пикантная яркая вишня и кремовое сливочное пюре. И бокал просекко, куда же без этого:)



на 4 порции:

1 кг утиных ножек (4 шт)
500-800 г утиного жира
1 головка чеснока
лавровый лист
ягоды можжевельника
свежий/сушеный тимьян
крупная соль
черный перец
дополнительно:

апельсин 
целый кориандр
бадьян
свежий розмарин
свежий шалфей

lwatrmnjus

Утка конфи

Во всем мире французская кухня ассоциируется прежде всего с элегантными блюдами вроде фуагра на ломтике pain d’epices, «технологичными» десертами макарон и эклерами, для приготовления которых важно соблюдать много важных нюансов… То есть, почти всегда это еда изысканная, даже ресторанная. Но есть во французской кулинарии и большое количество простых, домашних, почти «деревенских» блюд: конфи из утки (звучит сложно, но на деле это всем не так), луковый суп, гратен из картофеля, рататуй, киши, говядина boeuf bourguignon в красном вине



На круглую форму 24х6 см:

500 молока
200 г чернослива без косточки
100 мл темного рома
100 г сахара
1 стручок ванили, или ванильная паста
2 яйца
2 желтка
щепотка соли
110 г пшеничной муки
60 г соленого сливочного масла

sxnaiptaql

Десерт с черносливом

Лимонный пирог с меренгой — настоящая десертная классика. В нем так гармонично сочетаются все компоненты: рассыпчатая песочная основа, начинка из шелковистого кисло-сладкого цитрусового крема, и конечно воздушная меренга, больше похожая на мармэллоу! И выглядит он эффектно!



на форму 27-28 см:

тесто:

200 г пшеничной муки
50 г миндальной муки / мелко смолотых орехов
125 г холодного сливочного масла
1 среднее яйцо (С1)
1 ст л водки
лимонно-лаймовый крем-курд:

150 г лимонно-лаймового сока (примерно 2 сочных лимона и 1 лайм)
1 яйцо
4 желтка
150-180 г сахара (покислее / послаще)
200 г сливочного масла
1 ст л кукурузного крахмала с горкой
ваниль
щепотка соли
цедра лимона и лайма
швейцарская меренга:

4 белка (145 г)
240 г сахара

qqlpwxbcaq

Лимонно - лаймовый тарт с меренгой

Я не совру, если скажу, что крем-брюле — один из моих самых-самых любимых десертов. Простой в исполнении, но такой эффектный! И эта карамельная корочка, бооооже мой! С ним можно (и даже нужно) экспериментировать, изобретая новые вкусы и пробуя классические.



На 4 порции(по 150 мл):

500 мл сливок (33%)
100 г сахара, лучше коричневого
120 г яичных желтков (6 шт)
0,5 чл соли, или по вкусу (Fleur de sel)
ваниль

iqymbhrtug

Крем - брюле со вкусом соленой карамели

Нежный, легкий, невесомый! Самый популярный десерт Каталонии, который сейчас можно попробовать в любом уголке Испании. Чаще всего его путают и сравнивают с французским крем-брюле. Но у этих двух и правда похожих блюд есть существенные различия.



На 4 порции, по 150 мл:

600 мл молока
5 желтков
60-80 г сахара
30-40 г кукурузного крахмала
1 коричная палочка
ломтик цедры лимона
ломтик цедры апельсина
звездочки аниса (по желанию)

pfvwxectml

Заварной крем со специями и карамельной корочкой

Собрать подарочную коробку со сладостями, особенно если они сделаны своими руками — лучшая идея подарка для самых близких людей! И я даже не знаю, что приятнее: получить такую коробочку, или готовить все эти десерты для себя, наполняя дом ароматами Рождества и Нового года, в кругу подруг или семьи, под праздничную музыку или хороший фильм. И дегустировать сладости еще тепленькими.

vsqautpqlf

Печенье

Блюда французской кухни

owmpialqly

nlrbvnjsnw

GREECE

Люблю вносить разнообразие в такие, казалось бы, обычные блюда… вроде овсянки. Завтрак ведь должен приносить удовольствие, а если он включает горгонзолу — то оно как минимум удваивается:). Рецепт этой каши родился на самом деле в обед, а не утром. Хотелось ризотто, но бульон закончился. И я решилась на эксперимент: раз есть итальянская пицца с грушей и сыром, и конечно знаменитое ризотто, то почему не проделать все то же самое с овсянкой?



на 1 порцию:

50 г овсяных хлопьев долгой варки
100 г молока
100 г воды
1-2 ст л мягкой горгонзолы дольче
1 ст л натертого сыра вроде пармезана
1 ч л сливочного масла
горсть грецких орехов
тимьян
мускатный орех
соль
груша

zgrlorpciz

Овсяная каша с горгонзолой, грушей и грецкими орехами.

Овсянку я варю на завтрак довольно редко, но если хочется, то получается не просто скучная кашка. А что-нибудь необычное! В уже блоге хранится рецепт томатной овсянки с сыром и яйцом пашот, и сливочной с маком и сыром камамбер. А еще хрустящая гранола, ягодный крисп и нереально простой и вкусный завтрак: запеченные яблочки с рассыпчатой начинкой из хлопьев.



на 1 порцию:

50 г овсяных хлопьев долгой варки
100 мл воды
100 мл молока
1 банан
1 ст л сливочного масла
1 ч л с горкой алкализованного какао
горсть обжаренных любимых орехов
свежая мята

xfenrmolsr

Шоколадная овсянка без сахара

Нежные, почти как чизкейк, и такие вкусные сырники с козьим сыра. Я огроооомный фанат всего, что можно приготовить из козьего молока: йогурты, маскарпоне, рикотта, и безусловно сыр — моя самая большая любовь! Особенно творожный formage blanc, который отлично подстраивается под любые дополнения, солёные и сладкие, вроде авокадо с красной рыбкой на тосте, или ягод и фруктов в десертах.



на 3-4 порции вам потребуется:

300 г творога
200 г мягкого козьего сыра
1 желток
1 ст л сахарной пудры (или больше, по вкусу)
2 ст л c горкой рисовой муки (примерно)
1 стакан смородины или малины
1 ст л сахара в ягоды (по вкусу)
горсть листиков мяты или тимьяна

FASION